เทคนิค “ความสำเร็จ” เปิด “ร้านกาแฟขนาดเล็ก” ไม่ยากหากทำตามนี้
หลายคนที่ใฝ่ฝันอยากเป็นเจ้าของร้านกาแฟขนาดเล็ก เพราะมองว่าระบบการจัดการคงไม่ซับซ้อนมากเท่าร้านกาแฟขนาดใหญ่ แต่ในความเป็นจริงแล้ว ไม่ว่าขนาดร้านจะใหญ่หรือเล็กก็ล้วนต้องดูแลเอาใจใส่และให้ความสำคัญในเรื่องการบริหารจัดการไม่แพ้กัน แม้ว่าผู้คนส่วนใหญ่จะมองว่าการเติบโตทางธุรกิจกาแฟขนาดเล็กลดลงไปตั้งแต่3-4ปีที่ผ่านมา แต่ในทางกลับกัน ธุรกิจกาแฟขนาดเล็กกลับเติบโตสวนทางกับความคิดคนส่วนใหญ่ เพราะอุตสาหกรรมธุรกิจกาแฟขนาดเล็กนั้นยังคงมีคนสนใจและเติบโตขึ้นเรื่อยๆ อย่างต่อเนื่องและสามารถทำรายได้และกำไรอย่างต่อเนื่องเช่นกัน สิ่งที่ขัดแย้งกับคนส่วนใหญ่ที่คิดว่าธุรกิจร้านกาแฟขนาดเล็กนั้นได้รับความนิยมลดลงนั้นก็คือ สไตล์การดื่มกาแฟของคนไทย ไม่ว่าจะเป็น คนวัยทำงาน วัยรุ่น เด็ก หรือแม้แต่ผู้สูงอายุที่ใช้สรรพคุณของชาและกาแฟช่วยในด้านสุขภาพ ธุรกิจร้านกาแฟขนาดเล็ก แบ่งเป็น 4 ประเภท ได้แก่ 1.ซุ้มขายกาแฟเล็กๆ 2.ร้านกาแฟในรูปแบบ อินเทอร์เน็ตคาเฟ่ หรือ ร้านหนังสือ 3.ร้านอาหารพ่วงด้วยร้านกาแฟขนาดเล็ก 4.ร้านขนมและกาแฟโดยเฉพาะ ทั้งนี้ แต่ละประเภทของร้านกาแฟ มีการเจาะกลุ่มเป้าหมายที่แตกต่างกันไป เช่น ร้านกาแฟในรูปแบบ อินเทอร์เน็ตคาเฟ่ จะเจาะกลุ่มนักเรียน นักศึกษา ที่ต้องให้อินเทอร์เน็ตในการหาข้อมูลหรือ ซุ้มขายกาแฟเล็กๆ ที่เน้นกลุ่มเป้าหมายเป็น บุคคลทั่วไปที่ต้องการความรวดเร็วและเร่งรีบ ในส่วนของร้านขนมและกาแฟที่มีพื้นที่ร้านกว้างมีที่นั่งพร้อมตกแต่งร้านสวยงามก็จะเจาะกลุ่มลูกค้าที่ต้องการนั่งพักแบบชิลๆ หรือใช้เป็นสถานที่เจรจาทางธุรกิจ เป็นต้น ดังนั้น ลูกค้าส่วนใหญ่จะเป็น กลุ่มวัยรุ่น วัยทำงาน และ ครอบครัวที่ต้องการใช้เวลาในช่วงวันหยุด เพราะร้านในลักษณะนี้จะเน้นไปในทางบรรยากาศของร้านให้น่านั่งและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เป็นต้น นอกจากนี้ หากคิดจะเปิดร้านกาแฟ คุณยังต้องศึกษาและเข้าใจไลฟ์สไตล์ของลูกค้าแต่ละกลุ่มด้วย เพื่อปรับรูปแบบร้านให้เข้ากับการทำร้านและตรงกับไลฟ์สไตล์ในการทำงาน […]