ใครที่เปิดร้านอาหารคงจะรู้ดีว่าธุรกิจนี้มีรายละเอียดมากมายแค่ไหน ซึ่งจะตามมาด้วยปัญหาจุกจิกมากมายที่เจ้าของกิจการจะต้องคอยแก้ไข วันนี้ ชี้ช่องรวย จะมาบอกให้ทราบถึงปัญหาที่เจอในธุรกิจร้านอาหารว่ามีอะไรบ้าง เพื่อเป็นข้อมูลให้กับคนที่กำลังจะทำธุรกิจนี้ มาดูกันเลยดีกว่าว่ามัอะไรบ้าง 1.ปัญหาเรื่องคน พนักงานคือกลไกสำคัญในการดำเนินธุรกิจ ไม่เพียงแต่ร้านอาหารเท่านั้น เรื่องของ “คน” นับว่าเป็นปัญหาที่ต้องเผชิญกันแทบทุกธุรกิจ มีผู้ประกอบการจำนวนไม่น้อยที่มักจะฝากอนาคตของร้านไว้ในมือพ่อครัวหรือแม่ครัวเพียงคนเดียว วันดีคืนดีเกิดไม่พอใจอะไรขึ้นมาก็หายตัวไปซะดื้อๆ ทำเอาเปิดร้านไม่ได้ สูญเสียรายได้ไปอย่างน่าเสียดาย เมื่อพูดถึงงานครัวแล้วจะไม่พูดถึงทีมงานหน้าร้านก็คงเป็นไปไม่ได้ ไม่ว่าจะขาด ลา มาสาย หนักสุดก็ถึงลาออกเป็นว่าเล่น กลายเป็นปัญหาอันดับหนึ่งของร้านอาหารที่สร้างความปวดหัวให้แก่เจ้าของไม่น้อย 2.วัตถุดิบไม่เพียงพอ ปัญหานี้ไม่รู้จะโทษคนสั่ง หรือร้านขายวัตถุดิบ แต่ในเมื่อของมาไม่ครบก้ต้องแก้ไขสถานการณ์ เฉพาะหน้ากันไป ซึ่งการแก้แก้ไขปัญหาข้อนี้ไม่ใช่มองหาคนผิด แต่ควรจะหาวัตถุดิบที่ขาดมาทดแทนให้ได้ 3.ต้นทุนพุ่ง หัวใจสำคัญที่ทำให้ร้านอาหารอยู่รอดได้ ไม่ใช่การเพิ่มยอดขายให้สูงเพียงอย่างเดียว แต่คือการควบคุมต้นทุนไม่ให้สูงจนเกินไป โดยส่วนใหญ่ ร้านอาหารมักประสบปัญหาต้นทุนพุ่งจนควบคุมไม่ได้ ซึ่งมักเกิดจากหลายสาเหตุ ตั้งแต่การจ้างพนักงานที่มากเกินไป หรือต้องจ่ายค่าโอทีโดยไม่จำเป็น การจัดการวัตถุดิบไม่มีประสิทธิภาพ ทำให้มีวัตถุดิบเหลือทิ้งหรือมีไม่เพียงพอต่อการปรุง จนพนักงานต้องไปซื้อในร้านสะดวกซื้อ ซึ่งราคาสูงกว่า ฯลฯ แม้ว่าร้านอาหารจะเพิ่มยอดขายได้มากแค่ไหน ถ้าไม่มีการควบคุมต้นทุนที่ดี ก็เหมือนกับการเติมน้ำลงแก้วที่รั่ว ซึ่งเติมเท่าไรก็ไม่มีวันเต็ม 4.ยอดขายตก ยอดขายตก เป็นอีกหนึ่งปัญหาที่ร้านอาหารแทบทุกร้านต้องเจอ ซึ่งปัญหานี้มาจากหลายสาเหตุ ทั้งคู่แข่งที่เพิ่มขึ้น พฤติกรรมผู้บริโภคเปลี่ยนไป เศรษฐกิจไม่ดีทำให้ใช้จ่ายน้อยลง […]
