How to

เมนูญี่ปุ่นยอดฮิต ทำง่าย กำไรงาม – มิโซะราเมน โดย เชฟศุภวิชญ์ โฉมโม้

สูตรการันตีความอร่อยโดย เชฟปู-ศุภวิชญ์ โฉมโม้ ผู้คร่ำหวอดในวงการอาหารญี่ปุ่นมานานนับสิบปี ทำรับประทานเองที่บ้านก็แสนง่าย ทำขายก็ได้กำไรงาม มิโซะราเมน โดย เชฟศุภวิชญ์ โฉมโม้ ส่วนผสม ผักกวางตุ้งลวก ไข่ต้ม กระเทียมเจียว คามาโบโกะ หรือนารูโตะ เนื้อหมูชาชู ต้นหอมญี่ปุ่นซอยเส้นฝอย สาหร่ายโนริ เส้นราเมนต้มสุก สูตรหัวเชื้อซอสมิโซะราเมน มิโซะตราเด็ก 250 กรัม หอมหัวใหญ่สับละเอียด 125 กรัม กระเทียมสับละเอียด 50 กรัม ขิงแก่สับละเอียด 50 กรัม มิริน 65 ซีซี ซุปปลาแห้งสำเร็จรูป (ฮอนดาชิ) 10 กรัม เนย 10 กรัม วิธีทำ 1. นำหัวเชื้อซอสมิโซะผสมลงในกระทะ เคี่ยวด้วยไฟอ่อน เคี่ยวจนมีสีน้ำตาลเข้ม 2. ผสมหัวเชื้อซอสมิโซะ 50 […]

เคล็ดลับ ไข่เจียวซาลาเปา กลมสวย น่าทาน ทำงาย

เราจะมาเผยเคล็ดลับการทำ ไข่เจียวซาลาเปา ให้อร่อยเด็ด!! แถมทำออกมาให้กลมสวยน่าทาน ซึ่งเคล็ดลับที่ว่าก็คือ กระบวย!! แต่กระบวยกับไข่เจียวจะเกี่ยวข้องกันอย่างไร ต้องดู…. +_+ วัตถุดิบ ไข่ไก่ หมูสับ ไส้กรอก แฮม หอมใหญ่ซอย แครอท ต้นหอม ข้าวสวย 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ หั่นหมูสับ ไส้กรอก แฮม หอมใหญ่ซอย แครอท ต้นหอมให้เป็นชิ้นเล็กๆ ตีไข่ใส่ชาม ใส่ส่วนผสมที่หั่น และข้าวลงไปอย่างละนิด เติมพริกไทย ซอสปรุงรส ตามชอบ (อย่าใส่ส่วนผสมเยอะเกินไป เพราะเวลาทอดไข่จะแตก) ตั้งกระทะ ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชนิดหน่อยในกระบวย พอน้ำมันร้อนใส่ไข่ลงไปในกระบวย แค่ประมาณค่อน หรือ 2/3 ของกระบวย พอไข่เริ่มสุกจะฟูหนาขึ้นมาเต็มกระบวย พอไข่เริ่มหนา ใช้ช้อนพลิกไข่กลับด้าน (ระวังไข่อาจหกลงเตาถ้าไม่ชำนาญ) รอให้ไข่สุกแข็งขึ้นอีกนิด พอเริ่มแข็ง ให้ลองใช้ช้อนกดดู และแต่งให้กลมไปเรื่อยๆ […]

เมนูญี่ปุ่นยอดฮิต ทำง่าย กำไรงาม

ข้าวหน้าปลาซาบะย่างซีอิ๊ว โดย เชฟศุภวิชญ์ โฉมโม้ ส่วนผสม (ซอสเทอริยากิ) ซีอิ๊วญี่ปุน 3 ช้อนโต๊ะ มิริน 2 ช้อนโต๊ะ สาเก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ ขิงแก่ย่างเกรียม 3 แว่น แครอทย่างเกรียม 3 แว่น ต้นหอมย่างเกรียม 3 ต้น ส่วนผสม (การหุงข้าว) ข้าวสารญี่ปุ่น 200 กรัม น้ำสะอาด 200 ซีซี ส่วนผสม (การย่างปลาซาบะ) ปลาซาบะแล่ครึ่งตัว น้ำมันพืช ซอสเทอริยากิ งาขาวคั่ว ข้าวญี่ปุ่นหุงสุก วิธีการหุงข้าว 1. นำข้าวสารญี่ปุ่นมาซาวน้ำประมาณ 3-4 ครั้ง แช่ข้าวในน้ำทิ้งไว้ประมาณ […]

บาร์บีคิว โดย อ.ชานนท์ มหาสิงห์

ส่วนผสมบาร์บีคิว เนื้อหมู ไก่ กุ้ง หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ หั่นเป็นชิ้นพอคำ พริกหวานสามสีอย่างละ 1 ผล สับปะรดหั่นชิ้นพอคำ 2 ถ้วย มะเขือเทศราชินี 2 ถ้วย ส่วนผสมซอสบาร์บีคิว ซอสหอยนางรม ½ ถ้วย ซอสมะเขือเทศ ¾ […]

ครีมซุปมะเขือเทศ โดย เชฟประจวบ นิรังสรรค์

ส่วนผสม เนยจืด 70 กรัม หอมใหญ่หั่นหยาบ 60 กรัม แครอทหั่นหยาบ 50 กรัม ขึ้นฉ่ายหั่นหยาบ […]

หมูผัดซอส โชงายากิ หลักสูตรข้าวหน้าญี่ปุ่น ราเมงสุดฮิต

หมูผัดซอสโชงายากิ โดย เชฟศุภวิชญ์ โฉมโม้ ส่วนผสม เนื้อหมูสันนอก 120 กรัม น้ำมันพืช 15 กรัม ต้นหอมซอย 1 ช้อนชา งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา ซอสโชงายากิ 50 กรัม ส่วนผสมซอสโชงายากิ ขิงแก่ 40 กรัม กระเทียม 5 กรัม มิโสะญี่ปุ่น 5 กรัม ซีอิ๊วญี่ปุ่น 700 กรัม มิริน 600 กรัม สาเก 180 กรัม น้ำตาล 120 กรัม วิธีทำ 1. หั่นเนื้อหมูสันนอกเป็นเส้นบางๆ ตามชอบ 2. ย่างขิงและกระเทียมให้เกรียมเล็กน้อย แล้วหั่นแว่น นำไปต้มกับมิโสะญี่ปุ่น […]

สปาเก็ตตี้ดำผัดฉ่า แก้เผ็ด คุกกี้ขิง

สปาเก็ตตี้เส้นดำ ผัดฉ่าทะเล โดย เชฟประจวบ นิรังสรรค์ ส่วนผสม • เส้นสปาเก็ตตี้หมึกดำต้มสุก 125 กรัม • กระเทียม ซอยเป็นแว่น 2 กลีบ • พริกขี้หนูผ่าครึ่ง 3 เม็ด • กระชายซอยเป็นเส้น 5 กรัม • ใบโหระพาหั่นหยาบ 10 ใบ • มะเขือเทศราชินีผ่าครึ่ง 5 ลูก • ข้าวโพดหั่นเฉียงลวกน้ำร้อน 2 ฝัก • ซอสผัดฉ่า 3 ช้อนโต๊ะ • กุ้งขาวขนาดกลางผ่าหลัง 3 ตัว • ปลาหมึกหั่นเป็นวงกลม 20 กรัม • เนื้อปลาหั่นสี่เหลี่ยมใหญ่ 25 กรัม • หอยแมลงภู่ลวกสุก แกะเอาฝาออก 3 […]

“พุดดิ้ง” ขนมหวานทำเงิน

“พุดดิ้ง” (Pudding) เป็นขนมหวานของฝรั่ง มีรสหวานหอมกลิ่นนมและไข่ชวนให้น่ารับประทาน เนื้อพุดดิ้งจะเนียนนุ่มละมุนลิ้นเหมือนไข่ตุ๋นแต่มีความหยุ่นมากกว่า เมื่อสัก 10 ปีที่แล้ว ถ้าพูดถึงพุดดิ้งหลายคนอาจจะรู้สึกว่าห่างไกลจากคนรักขนมหวานแบบไทยๆ มาก แต่ตอนนี้พุดดิ้งกลายเป็นขนมหวานยอดฮิตที่มีคนทำมาขายเต็มท้องตลาดไปหมด ทั้งที่ใช้ชื่อพุดดิ้งและกรรมวิธีแบบพุดดิ้ง บางคนบอกว่าไม่เคยกินพุดดิ้งมาก่อน แต่ถ้าคุณเคยกินเต้าฮวยฟรุตสลัดหรือคัสตาร์ด นั่นก็เป็นหนึ่งในสายพันธุ์พุดดิ้งเช่นกัน หากไปค้นใน “อากู” หรือ Google ดูก็พบสูตรดั้งเดิมของพุดดิ้งซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากอังกฤษนั้น เขาใช้แป้งสาลี ข้าว น้ำมันหมู เนื้อ ไข่ไก่ เนย ผลไม้ หรืออะไรก็ได้ที่เราชอบ ผสมกันลงไป จากนั้นเติมน้ำตาล เกลือ เสร็จแล้วก็นำไปนึ่งหรืออบให้สุกก็เสิร์ฟรับประทานได้ สูตรดั้งเดิมน่าจะเป็นอาหารคาวมากกว่า ไม่รู้ว่าการเดินทางของพุดดิ้งที่ผ่านกาลเวลามานานแล้วกลายมาเป็นสูตรขนมหวานได้อย่างไร แต่ก็ยังคงมีวัตถุดิบที่มาจากต้นตำรับคือ นม ไข่ไก่ เนย แป้ง และผลไม้ เป็นส่วนประกอบหลัก จะอย่างไรก็ตาม พุดดิ้งก็ไม่ใช่มีอยู่แค่ยุโรปหรืออเมริกาเท่านั้น เอเชียก็มีรู้จักใช้ไข่และนมมาทำเป็นขนมหวานที่หน้าตาออกมาเป็นพุดดิ้งมากมาย อาทิ “พุดดิ้ง คัสตาร์ด” ขนมหวานยอดฮิตของญี่ปุ่นซึ่งคนไทยที่ไปเที่ยวแดนซากุระจะต้องลิ้มลองให้ได้ ไม่เช่นนั้นถือว่าไปถึงญี่ปุ่นโดยไม่สมบูรณ์ สำหรับเมืองไทยนั้น พุดดิ้งกลายเป็นขนมหวานยอดฮิตติดตลาดอยู่ในเวลานี้ ซึ่งนอกจากรสชาติแล้ว […]

“พาสต้า”…เมนูรวยของคนขายเส้น

วันนี้คอลัมน์เมนูดีชี้ช่องรวย จะชวนแฟนๆหันมาสนใจอาชีพคนขายเส้นกันดีกว่า เส้นที่ว่านี้ คือ พาสต้า เป็นเส้นฝรั่ง โดยวันนี้จะนำเสนอสูตรการทำ“ลาซานญ่าผักโขมอบชีส” เมนูที่ทำง่ายๆ แต่อร่อยและสามารถทำขายได้กำไรงาม “ลาซานญ่า” เป็นพาสต้าชนิดหนึ่งลักษณะเป็นแผ่นแป้งขนาดเท่ากับก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ที่เรารู้จักลาซานญ่ามีทั้งสำเร็จรูปหรือทำเองแบบโฮมเมดก็ได้ ถ้าได้แป้งลาซานญ่าสดๆ จะมีความนุ่มละมุนและมีกลิ่นหอมของแป้งและไข่ที่เป็นส่วนผสมหลักในพาสต้า ส่วนผสมอื่นๆ มี ผักโขม น้ำมันมะกอก หอมใหญ่ กระเทียม มอสซาเรล่าชีส พาร์มีซานชีสขูดฝอย เป็นต้น เป็นเมนูที่รับประทาน ได้ทั้งอาหารว่าง และอาหารมื้อหลัก อีกทั้งยังเป็นเมนูเพื่อสุขภาพ จากชีสที่ให้แคลเซียม แผ่นแป้งให้พลังงานแล้ว ผักโขมเป็นผักสุขภาพชั้นยอดที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระแคโรทีนและกากใยอาหารสูง เสน่ห์อีกอย่างของเมนูนี้คือ ไส้ของลาซานญ่า สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบ นอกจากผักโขมซึ่งเป็นเมนูหลักยอดนิยมแล้ว ยังมีคนดัดแปลงไปเป็นไส้เห็ด ไส้ฟักทอง ไส้เนื้อ ฯลฯ ผู้เขียนเห็นมีผู้นิยมทำ “ลาซานญ่าผักโขมอบชีส” มาขายทั้งตามตลาดนัด ซึ่งจะทำเป็นกล่องอะลูมิเนียมฟอยด์ขนาดเล็ก มีสารพัดไส้ให้เลือกอร่อย หรือซูเปอร์มาร์เก็ตตามห้างสรรพสินค้า ก็นิยมทำเมนูนี้ใส่กล่องอะลูมิเนียมฟอยด์ เพื่อให้ลูกค้านำกลับไปรับประทานที่บ้าน แค่เห็นพาร์มีซานชีสที่อบจนเกรียมเยิ้มอยู่ด้านบน ก็ชวนให้คนรักชีสหรือคนชอบกินอาหารฝรั่งอดไม่ได้ที่จะต้องอุดหนุนตลอด การทำพาสต้าขาย หรือทำเป็นเมนูเสริมในร้านอาหารไทยจึงน่าสนใจมากทีเดียว โดยเฉพาะสูตรพาสต้าและลาซานญ่าของ เชฟประจวบ นิรังสรรค์ อดีตพ่อครัวใหญ่ของโรงแรมห้าดาวที่นำมาฝากในฉบับนี้ […]

“คุกกี้”ลงทุนน้อย กำไรงาม

ตลาดขนมเค้กแม้จะเติบโตมากที่สุดในบรรดาขนมอบ แต่ก็มีคู่แข่งมากทั้งรายใหญ่ รายเล็ก ขณะที่คุกกี้กลับเติบโตได้เรื่อยๆ ที่สำคัญคือ คู่แข่งรายใหญ่มีน้อยมาก จึงเป็นโอกาสสำหรับหน้าใหม่ หรือมือใหม่เพิ่งหัดทำขนมจะแทรกเข้ามาขอแจ้งเกิดบ้าง ที่น่าสนใจอีกประการคือเป็นขนมอบที่ลงทุนเพียงครั้งเดียว แถมอุปกรณ์ก็ไม่มากเท่าการทำขนมเค้ก แต่ทำกำไรดี แถมขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยาก และที่สำคัญที่จะทำให้ผู้ประกอบการประสบความสำเร็จคือ ความคิดสร้างสรรค์ และการปรับปรุงสูตรให้รสชาติอร่อย เนื้อคุกกี้กรอบนุ่ม คุกกี้ที่อร่อยจนมีลูกค้าติดใจก็สามารถสร้างแบรนด์เป็นของตัวเองได้ อย่าง คุกกี้เนยยี่ห้อ Anna เป็นของฝากที่ขึ้นชื่อของประเทศเดนมาร์ก ที่เกิดจากฝีมือของสองสามีภรรยา Anna และ Marinus Kjeldsen เมื่อ 80 กว่าปีมาแล้ว หรือในช่วงเทศกาลปีใหม่พวกฝรั่งก็นิยมซื้อคุกกี้เป็นของฝากเมื่อไปเยี่ยมบ้านเพื่อนฝูง และคุกกี้ยอดฮิตของเมืองนอกก็ไม่พ้นยี่ห้อ Royal Dansk ถึงขนาดไปจดสิทธิบัตรการทำคุกกี้ในสูตรของตัวเองเอาไว้ ปัจจุบันคุกกี้ Royal Dansk มียอดขายดีที่สุดในอเมริกา และส่งออกไปขายใน 130 ประเทศ สำหรับคุกกี้สไตล์โฮมเมดที่มีชื่อเสียงของเมืองนอก คงไม่พ้น Mrs.Fields ก็เกิดจากฝีมือของแม่บ้านอเมริกันชื่อ Debbi Fields ที่ทำซอฟต์คุกกี้ได้อร่อยจนสามารถเปิดร้านเมื่อปี 2520 ปัจจุบัน Mrs.Fields เป็นคุกกี้ระดับพรีเมียมที่มีสาขามากถึง 369 […]

1 … 38 39