ศูนย์รวมแฟรนไชส์น่าลงทุน

ชี้ช่องรวย โอกาสรวยของคนตัวเล็ก

อาหาร

8 สูตร หมักหมู-เนื้อกระทะ บอกเลยว่า “เด็ด” จริง!


วันนี้ ชี้ช่องรวย มี 7 สูตรเด็ดสำหรับหมัก หมู-เนื้อ มาฝากผู้อ่านให้ได้ลองนำกลับไปทำทานกันที่บ้าน หรือจะนำไปใช้เป็นสูตรหมักสำหรับเปิดร้านหมูกระทะก้ได้เช่นกัน และยังมีแถมอีกหนึ่งสูตรสำหรับหมูหมักที่ใส่ในราดหน้าอีกด้วย

1.สูตรงา

วัตถุดิบ

  1. เนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อวัว 2 กิโลกรัม
  2. ผงฟู 1 ซอง
  3. ไข่ไก่ 5 ฟอง (หากปริมาณเนื้อน้อยใช้แค่ 3 ฟอง)
  4. งาขาว
  5. น้ำมันหอย
  6. น้ำปลา
  7. ซอสภูเขาทอง
  8. ผงชูรส

การหมัก

  1. แล่เนื้อสัตว์ต่างๆ ให้เป็นชิ้นบางๆ พอดีคำ
  2. ใส่เนื้อสัตว์ลงในภาชนะใบใหญ่ๆ ตามด้วยผงฟู ไข่ไก่ งาขาว
  3. เติมรสชาติด้วยซอสหอยนางรม ซอสภูเขาทอง ผงชูรส และน้ำปลา
  4. คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ และใช้พลาสติกคลุมฝาภาชนะ แช่ตู้เย็น 3-4 ชั่วโมง

2.สูตรนุ่ม

วัตถุดิบ

  1. เนื้อสัตว์เนื้อแดงล้วน 0.5 กิโลกรัม
  2. แป้งข้าวโพดหรือแป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ
  3. น้ำตาลทราย
  4. เกลือ
  5. น้ำมันงา หรือน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
  6. พริกไทยป่น

การหมัก

  1. หั่นเนื้อสัตว์ตามลายเส้นบางๆ ความหนา 3-5 มิลลิเมตร
  2. คลุกเนื้อสัตว์เข้ากับน้ำตาล เกลือ น้ำมัน และพริกไทยป่น ใส่ในปริมาณตามใจชอบ
  3. เติมแป้งและน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  4. นำน้ำมันใส่ถุง หรือกล่องที่มีฝาปิด หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 1 ชั่วโมง หรือข้ามคืนก็ได้ ยิ่งใช้เวลาในการหมักนาน เนื้อก็จะยิ่งนุ่ม

3.สูตรพริกไทยดำ

วัตถุดิบ

  1. เนื้อสัตว์ หมู/ไก่/วัว
  2. พริกไทยดำ
  3. กระเทียม
  4. รากผักชี
  5. เกลือ
  6. ซอสปรุงรส
  7. น้ำมันงา หรือน้ำมันพืช

การหมัก

  1. นำพริกไทยดำ กระเทียม รากผักชี มาตำให้ละเอียด
  2. แล่เนื้อต่างๆ ให้เป็นชิ้นบางๆ จากนั้นนำทุกอย่างมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  3. หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น ใช้เวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

4.สูตรผงกะหรี่

วัตถุดิบ

  1. เนื้อสัตว์ต่างๆ หมู/ไก่/เนื้อ
  2. ผงกะหรี่
  3. เกลือ
  4. น้ำตาล
  5. น้ำมันงา หรือน้ำมันพืช

การหมัก

  1. นำเนื้อมาแล่เป็นชิ้นบางๆ
  2. ปรุงรสชาติด้วย ผงกระหรี่ เกลือ น้ำตาล และน้ำมันงาเล็กน้อย
  3. หมักทิ้งไว้ อย่างน้อย 2 ชั่วโมง

5.สูตรดั้งเดิม

วัตถุดิบ

  1. เนื้อสัตว์ต่างๆ หมู/ไก่/เนื้อ
  2. น้ำมันหอย
  3. ซอสปรุงรส
  4. ผงชูรส
  5. ผงปรุงรส
  6. น้ำมันพืช หรือน้ำมันงา
  7. งาขา ที่คั่วแล้ว

การหมัก

  1. นำเนื้อสัตว์ต่างๆ มาแล่ให้เป็นชิ้นบางๆ พอดีคำ
  2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วคลุกเคล้า หมักทิ้งใช้เวลา 2 ชั่วโมงขึ้นไป

6.สูตรเกาหลี

วัตถุดิบ

  1. เนื้อสัตว์ต่างๆ 300 กรัม
  2. ซอสถั่วเหลืองเกาหลี 5 ช้อนโต๊ะ (สามารถใช้โชยุของญี่ปุ่นก็ได้ หากใช้ซอสถั่วเหลืองของไทยให้นำไปเจือจาง โดยใช้น้ำเปล่าประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ
  3. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
  4. น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
  5. พริกไทยป่น
  6. กระเทียมสับ
  7. ขิงสับ
  8. เนื้อลูกแพร์หรือเนื้อสาลี่สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
  9. หอมหัวใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
  10. ไวน์ขาวหรือเหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
  11. น้ำโซดา 75 มิลลิลิตร

การหมัก

  1. แล่เนื้อให้เป็นชิ้นบางๆ
  2. ใส่เนื้อลูกแพร์สับ หอมหัวใหญ่ ไวน์ จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากับเนื้อ ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงก่อน
  3. จากนั้นนำมาเพิ่มส่วนผสมที่เหลือใส่ลงไปคลุกเคล้า และแช่ในตู้เย็นทิ้งไว้อีก 3 ชั่วโมง หรือข้ามคืนก็ได้

7.สูตรบาร์บีคิว

วัตถุดิบ

  1. เนื้อสัตว์ต่างๆ หมู/ไก่/เนื้อ ½ กิโลกรัม
  2. เกลือป่น 1 ช้อนชา
  3. วูสเตอร์ซอส 3 ช้อนโต๊ะ
  4. มัสตาร์ดผง 1 ½ ช้อนโต๊ะ
  5. น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
  6. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
  7. เนย 1 ½ ช้อนโต๊ะ
  8. ซอสมะเขือเทศ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
  9. น้ำซุป ½ ถ้วน
  10. สัปปะรดหั่น 1 ถ้วน

การหมัก

  1. แล่เนื้อให้เป็นชิ้นบางๆ
  2. จากนั้นส่วนผสมทั้งหมดมาคลุกเคล้าให้เข้ากับเนื้อ
  3. หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 3-5 ชั่วโมง

8.สูตรหมักใช้ประกอบเมนู “ราดหน้า”

วัตถุดิบ

  1. น้ำมันหอย
  2. ซีอิ้วขาว
  3. เกลือป่น
  4. น้ำตาลทราย
  5. เหล้าจีน
  6. สับปะรด
  7. ไข่ขาว
  8. แป้งมัน

การหมัก

  1. แล่เนื้อให้เป็นชิ้นบางๆ
  2. นำส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้ารวมกัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 3-5 ชั่วโมง

Related Posts

โจ๊กสยาม ตำนานโจ๊กบางกอก ที่การันตรีความอร่อยจาก “เชลล์ชวนชิม”

เมื่อพูดถึงอาหารเช้า ทุกคนนึกถึงเมนูอะไรกัน บ้างก็ว่ากาแฟก็พอ แซนด์วิชก็ดี ปาท่องโก๋ หมูปิ้งก็น่าอร่อยไม่แพ้กัน แต่ที่ขาดไม่ได้ก็คือ “โจ๊ก” นั่นเอง ข้าวสวยหอม ๆ พร้อมเนื้อสัตว์รสเลิศ ท๊อปปิ้งด้วยไข่ ปาท่องโก๋ เส้นกรอบหรืออื่น ๆ แล้วแต่ร้าน นั่นเป็นมื้อเช้าที่อิ่มกำลังเช่วยให้มีแรงทำงานได้สบาย ทว่าร้านโจ๊กที่ดังก็มีหลายเจ้า แต่เจ้านี้ไม่แพ้ใครแน่นอน “โจ๊กสยาม” ตำนานความอร่อยกว่า 20 ปี ไปดูกันว่า 20 ปีมานี้เกิดอะไรขึ้นกับแบรนด์เขาบ้าง และตอนนี้ก็เปิดขายแฟรนไชส์แล้วด้วย รายละเอียดจะเป็นอย่างไร ติดตามได้เลย..โจ๊กบางกอก จุดเริ่มต้นของธุรกิจ โจ๊กสยาม.ย้อนกลับไปเมื่อ 22 ปีก่อน ในปีพ.ศ. 2545 คุณสมชัย ธุระกิจเสรี และคุณวนาพร ธุระกิจเสรี เริ่มต้นธุรกิจร้านอาหารเปิดร้านโจ๊กแห่งแรกขึ้นในย่านโชคชัย 4 มีการคิดค้น พัฒนา ปรับปรุงโจ๊กที่ถูกใจคนในท้องถิ่น สูตรโจ๊กนี้ไม่ได้มาจากเมืองจีนหรือฮ่องกง แต่เป็นโจ๊กแบบฉบับของคนไทย เน้นให้มีความอร่อยถูกปากคนไทยเราโดยเฉพาะ อร่อยจนได้รับเครื่องหมายรับประกันความอร่อย “เชลล์ชวนชิม” จาก มรว.ถนัดศรี สวัสดิวัตน์ ภายใต้ชื่อ “โจ๊กบางกอก” […]

ชี้ช่องรวย แนะ 8 ขั้นตอนลดการสูญเสียในธุรกิจร้านอาหาร ทำตามนี้กำไรเพิ่มขึ้นแน่นอน

รู้หรือไม่ว่าธุรกิจร้านอาหารมีจุดรั่วไหลของกำไรอยู่ที่อะไรมากที่สุด คำตอบ คือ เศษอาหาร เศษของการตัดแต่งอาหาร ทำอย่างไรที่จะลดปริมาณความสูญเสียเหล่านี้ นอกเหนือจากการช่วยลดโลกร้อนแล้ว สิ่งหนึ่งที่ได้กลับมาตรงๆ คือต้นทุนที่ลดลง และมีโอกาสในการสร้างกำไรกลับคืนสู่ร้านค้า นี่คือวิธีลดการสูญเสีย 1.วัสดุอุปกรณ์ประกอบอาหารควรนึกถึงว่าจะสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ ตัวอย่างเช่นผ้าปูโต๊ะ การนำกลับมาซักใหม่ดีกว่าการใช้กระดาษเป็นตัวถาดรองอาหาร เพราะเมื่อสิ่งเหล่านี้ใช้เสร็จแล้วได้กลายเป็นขยะร้อยเปอร์เซ็นต์ แม้ว่าจะดูสวยงามหรือจัดการง่ายก็ตาม 2.นำระบบแอปพลิเคชันสั่งเมนูมาใช้ ช่วยให้พนักงานสามารถใช้คำสั่งซื้อแบบดิจิทัลแทนที่จะเขียนลงบนกระดาษเพื่อลดปัญหากระดาษเสีย ระบบแอปพริเคชั่นช่วยให้ร้านอาหารสามารถติดตามสินค้าได้อย่างมีประสิทธิภาพซึ่งหมายความว่าง่ายต่อการทราบว่ารายการใดที่ต้องสั่งซื้อใหม่และจำนวนสินค้าแต่ละรายการ สิ่งนี้จะช่วยป้องกันการสั่งซื้อเกินซึ่งอาจนำไปสู่เศษอาหาร 3.ตรวจสอบปริมาณของเสียในร้านอาหารอย่างสม่ำเสมอด้วยการแยกประเภทของเสีย เพื่อที่จะได้รู้ว่าประเภทไหนมีปริมาณมากน้อยเพียงใด แล้วหาสาเหตุ เช่นส่วนใหญ่ร้านอาหารจะมีความสูญเสียเกิดจากการตัดแต่งก็ต้องแก้ไขและลดการสูญเสียนี้ด้วยการอบรมพนักงานให้มีทักษะในการตัดแต่งให้เหลือเศษน้อยที่สุด 4.ควรมีการบริหารอายุของวัตถุดิบและอาหารแล้วหาแหล่งจัดซื้อที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่นผักจะเน่าเร็วกว่าเนื้อ หรือของแห้งอื่นๆ การเลือกซื้อในพื้นที่ที่ใกล้กับร้านอาหารของเราจะช่วยในแง่ของอายุของความสดในการใช้งาน ลดต้นทุนด้านโลจิสติกส์ เป็นต้น 5.จัดการกับวัตถุดิบด้วยระบบ First in First out หรือระบบมาก่อนใช้ก่อน วิธีนี้จะช่วยลดอัตราของเสียได้เป็นอย่างดี โดยเมื่อสินค้ามาถึง ควรเขียนระบุวันที่ เวลาของวัตถุดิบที่เข้าถึงร้าน แล้วเลือกใช้ก่อน วางไว้ข้างหน้า ส่วนวัตถุดิบที่มาใหม่เลือกไว้ข้างหลัง เพื่อใช้ต่อตามลำดับ 6.ควรเก็บอาหารแต่ละชนิดในอุณหภูมิที่เหมาะสมดังนี้ • อุณหภูมิประมาณ 25 องศาเซลเซียส: เหมาะสำหรับการจัดเก็บอาหารแห้ง อาหารกระป๋อง • อุณหภูมิ 2 ถึง […]

เรื่องราว 64 ปีที่อายิโนะโมะโต๊ะ สูนย์รวมรสชาติของอูมามิอยู่คู่เมนูอาหารไทย สร้างรสชาติที่ใคร ๆ ต่างก็หลงรัก

อายิโนะโมะโต๊ะ ชื่อนี้ไม่มีใครไม่รู้จัก อยู่มา 60 กว่าปีแน่นอนเลยว่าต้องมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย บ้างก็เรียกผงชูรส บ้างก็เรียกผงนัวร์ แต่ที่แน่ ๆ คือเจ้าผงสีขาวที่ให้รส “อูมามิ” นี้คือเบื้องหลังความอร่อยของเมนูอาหารในประเทศไทยมากมาย เห็นได้ชัดคือ ส้มตำ ของดีของเด็ดแดนอีสาน ที่สามารถเสริมความนัวร์ ความแซ่บ ความปังให้เมนูนี้ได้อย่างดี แต่เจ้าผงตัวนี้มาได้ยังไง มาจากไหน วันนี้เราจะมาย้อนดูที่มาที่ไปของ อายิโนะโมะโต๊ะ กัน!    ก้าวแรกของ “อายิโนะโมะโต๊ะ” เจ้าของขุมทรัพย์อาหารอย่าง “อูมามิ”   ต้นกำเนิดอาณาจักรเสริมความอร่อยนี้มาจาก ศ.ดร.คิคุนาเอะ อิเคตะ มหาวิทยาลัยโตเกียว ที่วันนึงดันเกิดข้อสงสัยว่าทำไมน้ำซุปจากการต้มสาหร่ายคมบุถึงมีรสชาติที่อร่อย หอม กลมกล่อม จึงนำหัวข้อสงสัยตัวเองไปศึกษาหาความรู้ ไปทดลอง จนมาเจอกับเจ้าสารตัวหนึ่งชื่อว่า “กลูตาเมต” เป็นกรดอะมิโนชนิดหนึ่งที่สามารถนำสร้างรสชาติใหม่ในขณะนั้นได้ จึงเกิดเป็นการทำอุตสาหกรรมผลิตเครื่องปรุงรสชาติอุมามิขึ้นมาในปี 2452 หรือประมาณ 115 ปีก่อน ภายใต้ชื่อแบรนด์ว่า “อายิโนะโมะโต๊ะ”   เมื่อธุรกิจเติบโตขึ้นอย่างต่อเนื่องก็ถึงเวลาที่ต้องออกสู่โลกกว้าง ในวันที่ 29 เมษายน พ.ศ.2503 อายิโนะโมะโต๊ะก็มาตั้งโรงงานนอกประเทศญี่ปุ่นแห่งแรก […]