เริ่มเข้าหน้าร้อนกันแล้ว ดังนั้น ถ้าหากจะเอ่ยถึงอาหารการกินยอดฮิตช่วงฤดูกาลนี้ ก็คือ ข้าวแช่ อาหารชาววัง ที่นับเป็นอาหารไทยโบราณ ที่มีกรรมวิธีนำเอาข้าวหุงสุก แช่น้ำเย็นหอมน้ำลอยดอกมะลิ รับประทานกับเครื่องเคียงอย่างเช่น ลูกกะปิ พริกหยวกสอดไส้ หมูฝอย หัวหอมสอดไส้ หัวไชโป้หวาน และ ผักต่างๆ สูตรการทำข้าวแช่และเครื่องเคียงต่างๆ
ชี้ช่องรวย จึงขอมาบอกต่อสูตรการทำข้าวแช่ชาววังให้คุณๆ ได้ทำรับประทานกันเองที่บ้าน หรือถ้าปรับเปลี่ยนรับออเดอร์ทำขายผ่านทางออนไลน์ก็ได้ค่ะ ซึ่งแอดมินเองก็เห็นคนรู้จักที่มีฝีมือด้านนี้เปิดรับออเดอร์ผ่านช่องทางนี้กันเยอะเลย ส่วนวิธีทำจะเป็นอย่างไร เราไปดูสูตรกันค่ะ
ส่วนผสมสำหรับทำข้าวแช่
1.ข้าวหอมมะลิเก่า 2 ถ้วยตวง
2.น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง
3.สารส้ม 1 ก้อน สำหรับขัดข้าว
4.เครื่องเคียงข้าวแช่ ประกอบด้วย ลูกกะปิ หอมแดงยัดไส้ พริกหยวกสอดไส้ หมูฝอย หรือ เนื้อฝอย ไชโป๊ผัดไข่
5.ผักที่ใช้ทานกับข้าวแช่ เช่น กระชาย มะม่วงดิบ ขมิ้น เป็นต้น
วิธีทำข้าวแช่
1.นำเอาข้าวสารไปล้างน้ำและขัดด้วยสารส้ม ขัดเบาๆ ให้ขาวสะอาด และ น้ำใส ล้างและขัดด้วยสารส้ม ประมาณ 3 ครั้ง ทำจนน้ำล้างข้าวใส
2.จากนั้นต้มน้ำ นำข้าวสารลงไปต้มให้เดือด ต้มประมาณ 10 นาที ให้เม็ดข้าวเริ่มแตกด้านข้าง ปลายข้าวปริเล็กน้อย แสดงว่าได้ที่แล้ว
3.ให้นำข้าวออกมาล้างด้วยน้ำเย็นให้ข้าวหายความเหนียว แล้วนำข้าวไปนึ่งต่ออีก 5 นาที โดยเทน้ำลอยดอกมะลิลงไป
4.จากนั้นก็นำข้าวมาเทในน้ำเย็นที่มีน้ำแข็ง ก็จะได้ข้าวแช่เย็นๆ สำหรับพร้อมรับประทานกับเครื่องเคียงแสนอร่อย
สูตรทำเครื่องเคียง
1.กะปิทอด
ส่วนผสม
1.ตะไคร้ 5 ช้อนโต๊ะ
2.กระชาย 6 ช้อนโต๊ะ
3.หัวหอมแดง 10 หัว
4.กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
5.ปลาช่อน 1 ตัว
6.หัวกะทิ
7.น้ำตาลปี๊บ
8. เกลือป่น
9. แป้งสาลี
10.ไข่ไก่
วิธีทำกะปิทอด
-นำปลาช่อนไปย่างให้สุก นำเอาเนื้อมาบดให้ละเอียด และ นำมาปั้นเป็นก้อน คลุกกับแป้ง นำไปทอดให้กรอบ จากนั้น ผัดหัวกะทิ น้ำตาลปี๊บ เกลือและกะปิให้เข้ากัน และ นำเอาก้อนปลาทอดไปคลุก ก็จะได้ กะปิทอด
วิธีการรับประทานข้าวแช่
การรับประทานข้าวแช่ให้อร่อยนั้น ต้องมีวิธีการกินที่ถูกต้อง เพื่อให้ได้สัมผัสถึงรสชาติของเครื่องเคียง และ ข้าวเย็นๆ หอมๆ อย่างถึงใจ โดยวิธีการกินข้าวแช่ที่ถูกต้อง มีรายละเอียด ดังนี้
-ไม่ควรตักเครื่องเคียงมาใส่ลงในถ้วยข้าว เนื่องจาก จะทำให้รสปรุง รวมถึงมัน เข้ามาทำให้ ข้าวแช่เสียรสชาติ
-การกินข้าวแช่ ให้กินเครื่องเคียงก่อน เมื่อได้รับรสชาติของเครื่องเคียงแล้ว จึงกิน ข้าวแช่ ตามจะได้ความอร่อยแบบสดชื่น
-ลูกกะปิ ต้องกินคู่กับ มะม่วงเปรี้ยว จะได้รสชาติที่เข้ากัน
2.พริกหยวกสอดไส้
ส่วนผสม
1.พริกหยวกอ้วนตัน 15 เม็ด
2.ไข่เป็ด 3 ฟอง
3.หมูบด 1 ถ้วย
4.กุ้งสับละเอียด 1/4 ถ้วย
5.ถั่วลิสงคั่วบุบ 1/3 ถ้วย
6.น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
7.ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา
8.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
9.เกลือ 1/4 ช้อนชา
10.รากผักชี 2 ช้อนชา
11.กระเทียม 2 ช้อนชา
12.พริกไทย 1/2 ช้อนชา
วิธีทำพริกหยวกสอดไส้
1.ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน (ยกเว้นพริกหยวก และไข่เป็ด) หมักไว้สักครู่
2.พริกหยวกล้าง คว้านใส่ออก(เก็บขั้วพริกไว้) แช่น้ำเกลือ 10 นาที พักไว้ให้แห้งแล้วบรรจุส่วนผสมในข้อ1 ใส่ให้เต็ม ปิดด้วยขั้ว นำไปนึ่ง 5 นาที พักไว้ให้เย็น
3.ไข่ 3 ฟอง ตีพอแตก ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน
4.นำกระทะตั้งไฟอ่อนๆ ทาน้ำมันบางๆ ให้ทั่วพอร้อนใช้มือชุบไข่โรยตามขวางและตามยาวสลับกันพอสุกลอกออกใช้ห่อพริกหยวกพับริมให้สวยงาม หรือตัดแต่งให้เหมาะสม
3.หอมแดงชุบแป้งทอด
ส่วนผสม
1.หัวหอมขนาดกลางหัวกลม 15 หัว (ลักษณะหัวเดียวตัดท้าย)
2.ส่วนผสมไส้ (สามารถใช้ส่วนผสมลูกกะปิทอดได้)
3.พริกแห้งแช่น้ำ 1 เม็ด
4.เศษของหัวหอมที่คว้าน 2 ช้อนโต๊ะ
5.กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
6.ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
7.ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
8. พริกไทย 1/4 ช้อนชา
9.น้ำมันสำหรับทอด 1-2 ถ้วย
10.เนื้อปลาย่าง หรือปลาแห้งโขลก 1 ถ้วย
11.กะทิหรือน้ำมัน 1/2 ถ้วย
12.น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
13.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
14.กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีทำหอมแดงชุบแป้งทอด
1.นำส่วนผสมทั้งหมดโขลกละเอียด ใส่ปลาแห้งโขลกต่อ
2.ผัดหัวกะทิให้แตกมัน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ ปรุงรสหวาน เค็ม ผัดให้แห้ง
3.หัวหอมทั้งเปลือก ตัดหัวท้ายไม่ต้องปอก ใช้มีดคว้านเนื้อออกเล็กน้อย นำไส้ที่ผัดไว้บรรจุในหัวหอมชุบแป้งทอดกรอบ แป้งชุบใช้แป้งทอดกะปิ(สามารถใช้ส่วนผสมของตัวกะปิทอดบรรจุในหัวหอมได้)
