ชี้ช่องรวย แจกสูตร “ไก่ทอดหาดใหญ่” มาพร้อมน้ำจิ้ม หอมเจียว สำหรับทำขาย

อีกหนึ่งเมนูไก่ทอดขึ้นชื่อที่ทุกคนต้องรู้จักอย่าง “ไก่ทอดหาดใหญ่” วันนี้ ชี้ช่องรวย นำเอาสูตรต้นตำหรับแท้ๆ มาให้ไปลองทำทาน หรือจะใช้เป็นสูตรสำหรับทำขายเลยก็ได้ มาดูกันเลยว่าจะมีอะไรบ้าง

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

• ไก่สด 1 กิโลกรัม
• หอมแดง 15 หัว
• กระเทียมกลีบเล็ก 25 กลีบ
• พริกไทยเม็ด 30-40 เม็ด
• ลูกผักชีป่น 2 ช้อนชา
• ยี่หร่าป่น ½ ช้อนชา
• เกลือป่น 1 ½ ช้อนชา
• น้ำตาลทรายแดง 1 ½ ช้อนชา
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีหรือแป้งข้าวจ้าว 4-5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันปาล์ม

วิธีการทำทอดไก่

1. ล้างไก่สดให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ปอกกระเทียม และหอมแดงล้างให้สะอาด นำมาโขลกรวมกัน
3. นำพริกไทยมาบด (ใช้พริกไทยขาวหรือดำก็ได้)
4. ยี่หร่า, ลูกผักชี บดหรือคั่วบด
5. นำไก่ใส่กะละมัง โรยด้วยหอมกระเทียมโขลก โรยเกลือ น้ำตาลทรายแดง ซอสปรุงรส พริกไทยบด ยี่หร่า ลูกผักชี
6. คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน หมักอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
7. เมื่อจะทอดค่อยโรยแป้ง (ถ้าใส่แป้งไปตั้งแต่แรก แป้งจะดูดรสชาติของน้ำหมักไปหมด ทำให้ไก่จืดไม่มีรสชาติ) โดยโรยแป้งนิดหน่อยพอเคลือบไก่
8. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันปาล์มลงไป น้ำมันต้องเยอะ ถ้าน้ำมันไม่เยอะไก่ไม่ลอยไม่น่ากิน ทำให้ไก่จะมีขอบสีดำ ไฟในการทอดควรใช้ไฟปานกลางค่อนข้างแรง อย่าใช้ไฟแรงเกินไป
9. เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ ใส่ไก่ลงทอด น้ำมันต้องร้อนจริงๆ ทดลองโดยการใส่ไก่ลงไป หากน้ำมันฟูออกมา เหมือนน้ำเดือดพล่าน ใส่ไก่ลงไปแล้วปล่อยให้สุก คนบ้างเป็นครั้งคราว ให้ไก่กลายเป็นสีเหลืองทอง แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

วิธีการเจียวหัวหอม

1. หั่นหัวหอมให้เป็นชิ้นบางๆ แล้วตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชปริมาณพอดีกับหัวหอม ใช้ไฟกลางมาทางอ่อน รอน้ำมันอุ่น
2. น้ำมันอุ่นแล้วเทหัวหอมลงไป ใช้ตะหลิวคนให้หัวหอมกระจายตัว ใช้ตะหลิวคนเป็นระยะๆ เพื่อให้ความร้อนซึมเข้าหัวหอมเสมอกัน
3. หัวหอมจะใสขึ้นและบางขึ้นเรื่อยๆ เมื่อหัวหอมใสสักพักใส่เกลือป่นลงไป จะช่วยให้หัวหอมเจียวกรอบทนขึ้น สังเกตดูสีของหัวหอม จะเหลืองขึ้นเรื่อยๆ ในตอนแรกจะช้าหน่อย แต่พอเริ่มแล้วจะเร็วมาก
4. เมื่อเริ่มเหลืองอ่อนๆ สักพัก ใช้กระชอนช้อนหัวหอมขึ้นแล้วปิดเตา พยายามช้อนให้ได้มากที่สุด และส่วนที่เหลือใช้ตะหลิวตักใส่กระชอนให้หมด
5. พักให้สะเด็ดน้ำมันสักพัก ใช้ช้อนเขี่ยๆ ให้หัวหอมเจียวกระจาย ไม่จับตัวกัน รอให้เย็นแล้วเก็บใส่กล่องที่มีฝาปิด

สูตรน้ำจิ้ม

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

พริกชี้ฟ้าสีแดงโขลกละเอียด 10 กรัม
กระเทียมสับละเอียด 30-40 กรัม
รากผักชี 4 กรัม
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 120 กรัม
น้ำส้มสายชู 50 มิลลิลิตร

วิธีทำ

โขลกพริกชี้ฟ้าแดงและรากผักชีให้ละเอียด
นำน้ำตาล เกลือป่น และน้ำส้มสายชูผสมเข้าด้วยกัน ตั้งไฟ คนให้น้ำตาลทรายและเกลือป่นละลาย
นำกระเทียมสับ พริกชี้ฟ้า รากผักชี โขลกละเอียด ลงไปผสม
ตั้งไฟอ่อนจนน้ำจิ้มเดือดอีกครั้ง
เมื่อเดือดได้ที่ ปิดไฟแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น ใช้รับประทานคู่กับไก่ทอดหาดใหญ่ได้เลย