ในยุคที่ค่าครองชีพพุ่งสูง หลายคนเริ่มมองหาอาชีพเสริมหรือทางเลือกในการสร้างรายได้ที่มั่นคง หนึ่งในธุรกิจที่น่าสนใจและสามารถเริ่มต้นได้ด้วยงบไม่มาก ก็คือ “การขายก๋วยเตี๋ยว” โดยเฉพาะ “เย็นตาโฟ” เมนูยอดนิยมที่ครองใจคนไทยมานาน ด้วยรสชาติเปรี้ยวหวาน เค็ม เผ็ด ครบเครื่องในชามเดียว และสีสันสดใสสะดุดตา เป็นจานขายง่ายที่ลูกค้าเห็นแล้วอยากลองทันที
การเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟไม่เพียงแค่ต้องมีสูตรอร่อย แต่ยังต้องรู้จักการวางแผนธุรกิจ วัตถุดิบ การบริหารต้นทุน และการบริการลูกค้าให้ประทับใจ ชี้ช่องรวย จึงได้รวบรวมเคล็ดลับแบบ “จับมือทำ” พร้อมแจกสูตรน้ำเย็นตาโฟแบบเข้มข้น และแนวทางการตั้งร้านให้ขายดีตั้งแต่วันแรก เหมาะสำหรับทั้งมือใหม่หัดขาย และคนที่อยากพัฒนาเมนูเพิ่มในร้านของตนเอง เรามาดูกันเลยว่ามีอะไรบ้าง
อุปกรณ์ที่จำเป็นต้องมี
- เตา + ถังแก๊ส ประมาณ 4,500 บาท
- หม้อก๋วยเตี๋ยว ราคา 1,500 – 3,500 บาท (ขึ้นอยู่กับขนาด)
- ตู้โชว์กระจก ราคา 1,500 – 2,500 บาท (ขึ้นอยู่กับขนาด)
- เคาท์เตอร์ตั้งร้าน ราคา 3,000 – 5,000 บาท (ขึ้นอยู่กับรูปแบบร้าน)
- ตะกร้อลวกก๋วยเตี๋ยว ราคา 65 บาท
- กระบวยตักน้ำซุป ราคา 100 บาท
- กรวยกรอก ราคา 40 บาท
- พวงเครื่องปรุงสเตนเลส 150 บาท
- กล่องใส่ตะช้อนตะเกียบ 75 บาท
- ตะเกียบ 1 แพ็ค ราคา 50 บาท
- ช้อนสั้น กล่องละ 35 บาท
- ชาม ราคาเริ่มต้นที่ 20 บาท (แล้วแต่คุณภาพ)
- แก้วพลาสติก โหลละ 160 บาท
- โต๊ะ + เก้าอี้พับ ชุดละ 1,500 บาท
วัตถุดิบหลัก
- เส้นเล็ก, ใหญ่, หมี่ขาว, บะหมี่, วุ้นเส้น ฯลฯ
- น้ำซอสเย็นตาโฟ
- ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ้ง ลูกชิ้นหมึก
- หมีกกรอบ
- เต้าหู้ทอด
- ฮื่อก๊วย
- เกี๊ยวกรอบ
- เลือดหมู
- หมูสับ
- ผักบุ้ง
- กระเทียมเจียว
งบลงทุนวัตถุดิบเบื้องต้นสำหรับเปิดร้านประมาณ 2,500 – 3,500 บาท
แจกสูตรน้ำซอสเย็นตาโฟ (สำหรับประมาณ 20-25 ชาม)
ส่วนผสม
- เต้าหู้ยี้แดง (พร้อมน้ำแช่): 4–5 ก้อน
- น้ำตาลปี๊บ: 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู (หรือน้ำมะนาว): 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา: 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสพริก (แนะนำแบบไม่เผ็ดมาก): 3–4 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมะเขือเทศ: 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น (ตามชอบ): 1/2–1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า: 1/4 ถ้วย (เพื่อเจือจาง)
- กระเทียมเจียว + น้ำมันกระเทียม (ใส่ตอนปรุงชาม)
วิธีทำ
- โขลกเต้าหู้ยี้กับน้ำแช่ให้ละเอียด (จะได้เนื้อเนียนและสีสวย)
- เทใส่หม้อเล็ก ตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำตาลปี๊บ เคี่ยวจนละลาย
- เติมน้ำปลา, น้ำส้มสายชู, ซอสพริก, ซอสมะเขือเทศ คนให้เข้ากัน
- เติมพริกป่นและน้ำเปล่า เคี่ยวต่อจนเริ่มข้นเล็กน้อย ปิดไฟ
- พักไว้ให้เย็น แล้วเก็บใส่ขวด/ภาชนะสะอาด เก็บในตู้เย็นได้ 1–2 สัปดาห์
เคล็ดลับ
- ถ้าชอบเผ็ด ใส่พริกแดงตำหรือซอสพริกศรีราชาเพิ่มได้
- ถ้าชอบกลิ่นแรง ใส่น้ำมันงาหยดเล็กน้อยตอนจบก็ได้
- ถ้าอยากให้สีสวยขึ้น ให้ใช้เต้าหู้ยี้แดงชนิดสีเข้ม (แต่อย่าใส่เยอะเกินจะเค็ม)
อ่านบทความสร้างอาชีพอื่น ๆ ได้ที่ คลิก
