การเปิดร้านขาย ไก่ต้มน้ำปลา เป็นไอเดียที่น่าสนใจมาก เพราะเป็นเมนูยอดนิยม ราคาเข้าถึงง่าย.แถมกำไรดี และทำไม่ยาก หากวางแผนดี ๆ สามารถเริ่มต้นด้วยงบประมาณไม่สูงมาก วันนี้ ชี้ช่องรวย จึงอยากจะมาแนะนำอาชีพนี้ให้กับคนที่กำลังมองหาธุรกิจ แบบใช้งบลงทุนไม่มากนักก็สามารถเปิดร้านขายเองได้ เรามาดูกันเลยว่าจะเริ่มต้นจากอะไรบ้าง และใช้งบลงทุนประมาณเท่าไร และในตอนท้ายมีแจกสูตรสำหรับทำขายพร้อมคำนวณต้นทุนให้ด้วย
อุปกรณ์ที่จำเป็นต้องใช้
- เตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า (2 หัวขึ้นไป) 2,000 – 5,000 บาท
- หม้อต้มขนาดใหญ่ (20- 30 ลิตรขึ้นไป) 500 – 1,500 บาท
- กระชอน/ตะแกรงตักไก่ 100 – 300 บาท
- มีด/เขียง/ที่สับไก่ 300 – 1,000 บาท
- ถาดพักไก่/ภาชนะจัดเรียง 200 – 500 บาท
- เครื่องปั่น/ครกสำหรับน้ำจิ้ม 300 – 1,000 บาท
- โต๊ะหรือเคาน์เตอร์ 1,000 – 4,000 บาท
- ตู้โชว์ไก่ต้มน้ำปลา 800 – 2,000 บาท
- ป้ายร้าน 500 – 1,500 บาท
- กล่องโฟม/บรรจุภัณฑ์/ถุง 500 บาท
วัตถุดิบเริ่มต้น (สำหรับต้มไก่ 10 ตัว)
- ไก่สด 10 ตัว 1,300 – 1,500 บาท
- น้ำปลา / กระเทียม / น้ำตาล / ซอส / พริก 300 – 500 บาท
- วัตถุดิบอื่น ๆ (แล้วแต่สูตร) 200 – 300 บาท
งบประมาณลงทุนเริ่มต้น (โดยประมาณ)
- อุปกรณ์ครัว 4,000 – 10,000 บาท
- อุปกรณ์ขายหน้าร้าน 3,000 – 7,000 บาท
- วัตถุดิบเริ่มต้น 1,500 – 2,500 บาท
รวมงบประมาณเปิดร้านขาย “ไก่ต้มน้ำปลา” เบื้องต้นอยู่ที่ประมาณ 8,500 – 19,500 บาท
หมายเหตุ : เราสามารถใช้อุปกรณ์เครื่องครัวที่มีอยู่แล้วมาใช้ได้ ไม่จำเป็นต้องซื้อใหม่ สามารถประหยัดต้นทุนได้เยอะ
เคล็ดลับการขาย
- หาแหล่งซื้อไก่สดที่ดีมีคุณภาพ และได้ราคาถูก หรือซื้อในจำนวนเยอะ
- เริ่มจากการขายแบบตั้งโต๊ะหน้าบ้าน/ตลาดนัด/หน้าร้านกาแฟ เพื่อทดสอบตลาด
- เน้น “ไก่ต้มน้ำปลาสูตรเฉพาะ” ที่รสชาติเข้มข้น สะอาด ดูน่ากิน
- เพิ่มรายได้ด้วยการขาย ข้าวมัน/ข้าวสวย/น้ำจิ้มแซ่บ เป็นชุด
สูตรไก่ต้มน้ำปลา (สำหรับต้มไก่ 10 ตัว / รอบ) หม้อต้มควรใส่ไก่ได้พอดี ไม่แน่นเกินไป และน้ำต้องท่วมตัวไก่ (อาจต้องแบ่งต้ม 2 รอบ ถ้าอุปกรณ์เล็ก)
- ไก่สดทั้งตัว 10 ตัว (ขนาด 1.2–1.5 กก./ตัว)
- น้ำเปล่า 12–15 ลิตร (หรือพอท่วมไก่)
- น้ำปลา 5–2 ลิตร
- น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม (ประมาณ 4 ขีด)
- กระเทียมทุบ 3–4 หัว (ประมาณ 30 กลีบ)
- รากผักชีทุบ 20 ราก
- พริกไทยเม็ดบุบ 3 ช้อนโต๊ะ
- ขิงแก่หั่นแว่น 2 หัว (ประมาณ 30 แว่น)
- ใบเตย (มัดปม) 10 ใบ
- ซีอิ๊วดำ (เพิ่มสี) 4 ช้อนโต๊ะ (หรือตามชอบ)
วิธีต้ม (แบบมืออาชีพ)
- ต้มน้ำซุป ด้วยไฟแรง ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงทั้งหมด รอให้เดือด
- ใส่ไก่ทีละตัว ขณะน้ำยังร้อน ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนอ่อน
- ต้ม 45–60 นาที แล้วพลิกตัวไก่ช่วงกลางเวลาให้สีสม่ำเสมอ
- พักให้สะเด็ดน้ำ ยกขึ้นวางบนตะแกรงให้น้ำแห้งก่อนสับขาย
สูตรน้ำจิ้ม (สำหรับขาย 50–100 ชุด)
- พริกขี้หนูสวน 200 กรัม
- กระเทียม 200 กรัม
- รากผักชี 30 กรัม
- น้ำปลา 1 ถ้วยตวง
- น้ำมะนาว 1 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
ปั่นรวมให้ละเอียด ชิมให้รสจัด เผ็ด – เปรี้ยว – เค็ม – หอม แช่เย็นเก็บได้ 2–3 วัน
อ่านบทความสร้างอาชีพอื่น ๆ เพิ่มเติม คลิก
