ส่วนผสมที่ 1
- มะพร้าวคั้น 1 กิโลกรัม
- กุ้งนาง 5-6 ขีด
วิธีทำ : ปอกกุ้งต้มกับหางกะทิ 6-7 ถ้วย พอสุกตักกุ้งขึ้น
ส่วนผสมที่ 2 (คั่วสุก)
- หัวหอมซอย 1 ถ้วย
- กระเทียมซอย 1/2 ถ้วย
- ขิงอ่อนหั่นบางๆ 1/2 ถ้วย
- รากผักชี 1/2 ถ้วย
วิธีทำ : นำส่วนผสมทั้งหมดคั่วให้สุกแล้วนำไปโขลกกับกุ้งให้ละเอียดใส่หางกะทิส่วนผสมที่1
ส่วนผสมที่ 3 (เครื่องปรุงรส)
- น้ำมะขามเปียกข้น 2 ถ้วย
- น้ำตาลปีบ 2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
- น้ำปลา 1 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1/2 ถ้วย
- น้ำส้มซ่าหรือน้ำมะกรูด 1/2 ถ้วย
- ถั่วทองคั่วปั่น 1 ถ้วย
ส่วนผสมที่ 4 (เครื่องโรยหน้า)
- น้ำพริกเผา 1/2 ถ้วย
- หอมเจียว 1/2 ถ้วย
- กระเทียมเจียว 1/2 ถ้วย
- ถั่วลิสงคั่ว 1 ถ้วย
- พริกแห้งทอด 1/2 ถ้วย
- มะกรูดผ่าซีก 5-6 ลูก
- ผักชีเด็ดเป็นใบๆ 1/2 ถ้วย
วิธีทำ
- นำหัวกะทิประมาณ 2 ถ้วย ใส่หม้อตั้งไฟให้เดือดจนแตกมัน นำหางกะทิที่โขลกกับกุ้งในส่วนผสมที่ 2 เทใส่
- ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำมะขาม น้ำปลา เกลือ ตามด้วยน้ำพริกเผาเพื่อให้มีสีแดงมัน
- ใส่ถั่วทองคั่วป่น (อาจใช้นมสดเทใส่เพื่อให้ถั่วละลายก่อนเทลงหม้อ)
- ในทุกขั้นตอนให้หมั่นคนให้เข้ากัน โดยถั่วทองจะทำให้น้ำข้นขึ้น ไม่ต้องเคี่ยวนาน ชิมรสหวาน เค็ม เปรี้ยว พอเดือดปิดแก๊สยกลงพักไว้ให้เย็น
- ใส่น้ำมะนาว น้ำมะกรูด น้ำส้มซ่า (ถ้าไม่มีน้ำส้มซ่าให้ใส่น้ำมะนาวและน้ำมะกรูด หรือถ้าไม่มีน้ำส้มซ่าอย่างเดียวให้ใส่ 1 ถ้วย) คนให้เข้ากัน ชิมรสหวาน เค็ม เปรี้ยว
- นำมาเทใส่ภาชนะเตรียมขาย โรยหน้าด้วยน้ำพริกเผา ถั่วลิสงคั่ว หอมเจียว กระเทียมเจียว พริกแห้งทอด ผักชี และมะกรูดผ่าซีก
เครื่องเคียงขนมจีนน้ำพริก
– ไข่ต้ม
– ผักดิบ เช่น หัวปลีซอยบางๆ (แช่น้ำส้มเพื่อไม่ให้ดำ), กระถิน, มะละกอดิบซอย ฯลฯ
– ผักลวก เช่น ผักบุ้ง, มะระ, ถั่วพู
– ผักชุบแป้งทอด เช่น ใบผักบุ้ง, พวงชมพู ฯลฯ
เคล็ดลับ
– การใส่ส่วนผสมน้ำมะนาว น้ำมะกรูด ต้องรอให้ส่วนผสมเย็นก่อน กลิ่นและรสจะได้ไม่เสีย
– เครื่องปรุงรส น้ำตาลปี๊บจะหอมกว่าน้ำตาลทราย ถ้าใช้น้ำตาลปี๊บอย่างเดียวให้ใส่ปริมาณ 4 ถ้วย
– การใช้นมสดช่วยจะทำให้น้ำพริกมีกลิ่นหอมและมันขึ้น
** ปริมาณ 1 ถ้วยให้คำนวณง่ายๆ จากถ้วยขนมหรือถ้วยข้าวต้มทั่วไป ที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 นิ้ว
ที่มา : พ็อกเก็ตบุ๊ค รวมสูตรเด็ด ขนมจีน 4 ภาค
