1.สเต็กพอร์คชอป
ส่วนผสม สเต๊กพอร์คชอป
พอร์คชอป (น้ำหนัก 150-200 กรัม) จำนวน 1 ชิ้น
พริกไทยดำบดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก (สำหรับย่าง)
เนยจืด 5 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
อาโรมาต 1 ช้อนชา
เกลือป่น (สำหรับปรุงรส)
พริกไทยป่น (สำหรับปรุงรส)
น้ำเปล่า
วิธีทำสเต๊กพอร์คชอป
- เคล้าผสมพอร์คชอปกับพริกไทยดำและน้ำมันมะกอกให้ทั่วชิ้น นำเข้าแช่เย็นประมาณ 30 นาที จากนั้นนำออกจากตู้เย็น โรยเกลือป่นให้ทั่ว วางลงบนถาดสำหรับอบที่ทาน้ำมันมะกอกไว้แล้ว
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาที เตรียมไว้ จากนั้นนำพอร์คชอปเข้าเตาอบประมาณ 5 นาที ยกออกจากเตา เตรียมไว้
3.ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลางรอจนร้อน ใส่น้ำมันมะกอก เนยสด และหอมใหญ่ลงผัดจนสุกใส ปรุงรสด้วยอาโรมาต เกลือป่น และพริกไทยป่น เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ ผัดจนน้ำเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ยกลงจากเตา เทใส่ภาชนะ เตรียมไว้
- นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่พอร์คชอปลงย่างจนสุกทั้งสองด้าน ยกลงจากเตา ตักใส่จาน ราดด้วยน้ำซอส พร้อมเสิร์ฟ
2.สเต็กหมูซอสเห็ดหอม
ส่วนผสม สเต๊กหมูซอสเห็ดหอม
เนื้อหมูส่วนสะโพก
เกลือ
พริกไทย
นมข้นจืด
ซอสแม็กกี้
น้ำมันพืช
ส่วนผสม ซอสเห็ดหอม
เนยสด
เห็ดหอมสด หั่นชิ้นเล็ก
หอมใหญ่ (สับละเอียดและหั่นแว่น)
น้ำที่ใช้หมักหมู
น้ำสต๊อก
เกลือ
พริกไทย
วิธีทำสเต๊กหมูซอสเห็ดหอม
- เริ่มต้นจากการแล่เนื้อหมูโดยแล่ออกมาให้หนาชิ้นละประมาณ 2 เซนติเมตร (แต่ถ้าใครอยากหั่นหนากว่านี้ก็ได้ ซึ่งก็ต้องใช้เวลาทอดนานหน่อย)
- ใช้ค้อนทุบเพื่อให้เนื้อนุ่มและเวลาปรุงรสจะได้เข้าเนื้อ ทอดสุกง่าย โดยให้ใช้ฝั่งหนาม ๆ ทุบหมูให้นุ่ม ตามด้วยด้านข้าง ๆ ทุบให้เนื้อแผ่กว้าง ๆ เสมอกัน
- นำเนื้อหมูที่ทุบแล้วมาใส่ในชามหมักด้วยเกลือ พริกไทย ซอสแม็กกี้ และนมข้นจืด ประมาณ 30 นาที ใครจะหมักข้ามวันก็ได้นะคะ แต่อย่าใส่เกลือเยอะเกินไป เพราะเนื้อหมูอาจจะแข็งได้
- ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไปให้ร้อนแล้วนำหมูที่หมักไว้ลงไปทอดพลิกไปพลิกมาจนสุกตามชอบ
วิธีทำซอสเห็ดหอม
- นำกระทะที่ทอดหมู (ไม่ต้องล้าง) มาใส่เนยลงไป ตามด้วยเห็ดหอมและหอมใหญ่
- หลังจากที่เห็ดนิ่มแล้วให้เติมน้ำที่ใช้หมักหมูที่เหลือไว้ พร้อมด้วยน้ำสต๊อกลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- ใส่หอมใหญ่หั่นแว่นเข้าไปคลุกเคล้าจนเข้ากัน เสร็จแล้วราดลงไปบนสเต๊กหมู พร้อมเสิร์ฟ
- สเต็กไก่สับ
ส่วนผสม สเต๊กไก่สับ
สะโพกไก่
กระเทียม
ซอสหอยนางรม
ซีอิ๊วขาว
น้ำตาลทรายเล็กน้อย
พริกไทยป่น
ใบไทม์
น้ำมันมะกอก
ส่วนผสม ซอสพริกไทยดำ
เนยสด
หอมใหญ่สับละเอียด
ซอสพริกไทยดำสำเร็จรูป
น้ำเปล่า
วิธีทำสเต๊กไก่สับ
- นำเนื้อไก่มาสับ พอใกล้จะละเอียดใส่กระเทียมลงไปสับให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทยป่น และใบไทม์ นวดให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อน หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือทั้งคืน
- ตั้งกระทะเทฟลอนใส่น้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อย รอจนกระทะร้อน นำเนื้อไก่ลงไปทอดแบบกึ่งสุกกึ่งดิบ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาที นำออกมาจัดใส่จาน
วิธีทำซอสพริกไทยดำ
- ตั้งกระทะ ใส่เนยลงไปรอจนละลายแล้วใส่หอมใหญ่ลงไปผัดให้สุก
- ใส่ซอสพริกไทยดำ เติมน้ำเปล่าลงไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนได้ที่ นำไปราดบนสเต๊กไก่สับ
4.สเต็กปลาแซลมอน
ส่วนผสม สเต๊กปลาแซลมอน
ปลาแซลมอน 1 ชิ้น
เกลือทะเล
พริกไทยดำ
น้ำเปล่า (สำหรับลวกผัก)
หน่อไม้ฝรั่ง 4 ต้น (หรือผักอื่นตามชอบ)
น้ำจิ้มบ๊วย 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสคิคโคแมน 1 ช้อนโต๊ะ (หรือซอสถั่วเหลืองสูตรโซเดียมต่ำ)
น้ำมันมะกอก
ข้าวกล้องหุงสุก 1 ถ้วย
แครอท (ฝานเป็นเส้นใหญ่ ๆ)
มะเขือเทศเชอร์รีผ่าครึ่ง (สำหรับตกแต่ง)
วิธีทำสเต๊กปลาแซลมอน
- ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในกระทะ พอร้อนใส่เนื้อปลาแซลมอนลงไปย่าง
- โรยเกลือและพริกไทยดำบดเล็กน้อยลงบนเนื้อปลาแซลมอน ย่างจนเนื้อปลาสุกแล้วพลิกเนื้อปลาอีกด้านขึ้นแล้วโรยด้วยพริกไทยดำและเกลืออีกครั้ง พอเนื้อปลาสุกแล้วตักใส่จาน เตรียมไว้
- ใช้กระทะใบเดิมเติมน้ำเปล่าลงไปพอประมาณ รอจนเดือดแล้วใส่หน่อไม้ฝรั่งลงไปลวกพอสุก จากนั้นเทน้ำลวกผักทิ้ง นำไปผัดแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำบดเล็กน้อย ตักขึ้นใส่จาน พักทิ้งไว้
- ใส่น้ำจิ้มบ๊วยและซอสคิคโคแมน นำขึ้นตั้งไฟอ่อน เคี่ยวพอเข้ากันและเริ่มเหนียวข้น ปิดไฟ พักทิ้งไว้
- นำปลาแซลมอนมาจัดใส่จาน ราดซอสที่เคี่ยวไว้ลงไปบนเนื้อปลา ตกแต่งด้วยหน่อไม้ฝรั่ง แครอท มะเขือเทศเชอร์รี เพิ่มข้าวกล้องหุงสุกลงไป พร้อมเสิร์ฟ
5.สเต็กปลาทอดกับซอสทาร์ทาร์
ส่วนผสม สเต๊กปลาทอด
ปลาดอรี่ชิ้นใหญ่ 4 ชิ้น
เกลือป่นและพริกไทยป่น (สำหรับหมักปลาดอรี่)
แป้งทอดกรอบ (สำหรับชุบปลา)
ไข่ไก่ตีพอแตก (สำหรับชุบปลา)
เกล็ดขนมปัง
ชีส
ส่วนผสม ซอสทาร์ทาร์
หอมใหญ่ซอยละเอียด
เกลือป่น
ครีมสลัด
พาร์สลีย์สับ
แตงกวาดองซอยละเอียด
ไข่แดงต้มสุก 2 ฟอง
มะนาว
แครอทลวก หั่นเป็นแท่ง ๆ 2 หัว
บรอกโคลีลวก 300 กรัม
ผักกาดแก้ว
วิธีทำสเต๊กปลาทอด
- ล้างปลาดอรี่ให้สะอาด นำไปซับน้ำและผึ่งลมให้แห้ง จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือป่นและพริกไทยป่น หมักทิ้งไว้สักครู่
- นำเนื้อปลาที่หมักไว้ไปชุบลงในแป้งทอดกรอบ ตามด้วยชุบไข่ไก่ให้ทั่ว สุดท้ายนำไปคลุกในเกล็ดขนมปัง
- นำลงทอดในน้ำมันใช้ไฟไม่ต้องแรงมากทอดจนเหลืองอ่อน ๆ ตักขึ้นแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 5 นาที เพื่อไล่น้ำมันจากนั้นโรยชีส เอาไปอบต่อจนสุก เตรียมไว้
วิธีทำ ซอสทาร์ทาร์
- ขยำหอมใหญ่กับเกลือเข้าด้วยกัน พักทิ้งไว้ให้น้ำหอมใหญ่ออกมาแล้วบีบให้แห้ง
- เทครีมสลัดใส่ลงโถผสมอาหาร ตามด้วยหอมใหญ่ ใบพาร์สลีย์สับ แตงกวาดอง และไข่แดงต้มสุก บีบมะนาวลงไปเล็กน้อย คนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
- ต้มแครอทและบรอกโคลีให้สุก จัดเรียงในจาน ตามด้วยผักกาดแก้วให้สวยงาม ใส่ปลาทอดลงไป ราดซอสทาร์ทาร์ พร้อมเสิร์ฟ
6.สเต็กเนื้อโคขุนจิ้มแจ่ว
ส่วนผสม สเต๊กเนื้อโคขุน
เนื้อโคขุน (หั่นเต๋า) 200 กรัม (ใช้ค้อนสำหรับทุบเนื้อ ทุบเพื่อช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้น)
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก (หรือน้ำมันพืช) 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ข้าวคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
เนยสด (สำหรับย่าง)
เห็ดเข็มทองผัดเนย
ผักสลัด
ขนมปังโฮลวีท
วิธีทำสเต็กเนื้อโคขุน
- หมักเนื้อกับซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส เกลือป่น น้ำมันมะกอก น้ำตาลทราย ข้าวคั่วป่น และพริกป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 1 คืน เพื่อให้เนื้อนุ่มและรสชาติเข้าเนื้อสุด ๆ
- นำเนื้อที่หมักไว้ลงย่างในกระทะ ใส่เนยนิดหน่อย ย่างให้สุกปานกลาง จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมเห็ดเข็มทองผัดเนย ผักสลัด และขนมปังโฮลวีท
ส่วนผสม น้ำจิ้มแจ่ว
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ (เพิ่ม-ลดได้ตามชอบ)
ต้นหอมซอย
ผักชีฝรั่งซอย
วิธีทำน้ำจิ้มแจ่ว
คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ชิมรสแล้วปรุงเพิ่มตามรสชาติที่ชอบ เสิร์ฟพร้อมสเต๊กเนื้อ
