ใครๆ พอคิดอยากเปิดร้านขายอาหารเล็กๆ สักร้าน ก็มักจะคิดถึงร้านก๋วยเตี๋ยว เราจึงเห็นร้านก๋วยเตี๋ยวชนิดต่างๆ เกิดขึ้นเกลื่อนเมือง ไปซอกไหน มุมไหน ก็จะมีร้านก๋วยเตี๋ยวเปิด แต่ใช่ว่าทุกร้านจะอยู่รอดปลอดภัย ก่อนเปิดร้านก๋วยเตี๋ยว ควรรู้จักวิธีการคำนวณต้นทุนต่างๆ หาจุดคุ้มทุน เพื่อให้รู้ว่า เราจะต้องเตรียมเงินสักเท่าไหร่ในการเปิดร้านสัก 1 ร้าน

อุปกรณ์และเงินทุนหมุนเวียน (ไม่รวมค่าเช่าสถานที่)
1. หม้อก๋วยเตี๋ยว ขนาด 45" 3 ช่อง 4,500.-
2. อุปกรณ์เบ็ดเตล็ด 4,000.-
3. ภาชนะต่าง ๆ ถ้วย จาน ชาม ช้อน ส้อม ตะเกียบ แก้วน้ำ ประมาณ 10,000.-
4. โต๊ะ + เก้าอี้พับ 6 ชุด ประมาณ 10,000.-
5. เคาท์เตอร์ 10,000.-
6. ตู้ ประมาณ 5,000.-
7. เตา + ถังแก๊ส ประมาณ 5,000.-
8. เงินทุนหมุนเวียน 10,000.-
รวมประมาณ 60,000.-

#‎ค่าเช่าร้าน เดือนละ ประมาณ 10,000.-

แผนการดำเนินงาน
1. รูปแบบร้าน เป็นก๋วยเตี๋ยวเนื้อ เน้นเนื้อตุ๋น และทุกอย่างตามแบบดั้งเดิม มีหม้อไฟ/ลวกจิ้ม แคปหมู สำหรับให้นั่งทานกับเบียร์ได้
2. สถานที่ ควรเป็นย่านผู้คนพลุกพล่าน ใกล้สถานศึกษา โรงเรียนและมหาวิทยาลัย หรือป้ายรถเมล์ แต่กำหนดราคาไม่แพงเกินไป
ธรรมดา 40.-
พิเศษ 50.-
หม้อไฟ 120.-
เวลาเปิด-ปิด 10.30 - 22.30 น. (12 ชม.)

วิธีดำเนินการ
ต้นทุนเริ่มต้น
1. ค่าเช่า 10,000 บาท/เดือน มัดจำ 3 เดือน เป็นเงิน ประมาณ 30,000.-
2. ค่าปรับปรุงสถานที่ (ถ้ามี) ป้าย เมนู เป็นเงิน ประมาณ 10,000.-
3. ค่าอุปกรณ์ ประมาณ 50,000.-
4. ค่าตู้เย็น/ตู้แช่เครื่องดื่ม เป็นเงิน ประมาณ 10,000.-

ต้นทุนดำเนินการ
1. เงินทุนสำหรับซื้อของสด เนื้อ วันละ 10 Kgs ประมาณ 4,000.-
2. ค่าแรง พนักงานประจำ
กุ๊ก/ผู้ช่วย 15,000 บาท/เดือน
พนักงานเสิร์ฟ 2 คน 20,000 บาท/เดือน
3. เงินสดสำรอง 30,000.-
4. ค่าโปรโมชั่นเอกสารต่าง ๆ
รวมเป็นเงินงบประมาณพร้อมเปิดร้านประมาณ 170,000.-

ต้นทุนค่าวัตถุดิบหมุนเวียนรายวัน (คิดที่ 200++ ชามต่อวัน)
คำนวณจากน้ำหนักเนื้อสด 1 Kg ขนาด 3x4 cm.
1 Kg = 280 ชิ้น ใส่ 8 ชิ้น/ชาม ได้ 35 ชาม
ราคาเนื้อประมาณ 250 บาท/Kg
ค่าเนื้อสดวันละ 200/35 = 5.7 Kgs x 250 ประมาณ 1,500.-
เศษเนื้อ เอ็น ข้อขาต้มซุป 3 Kgs x 150 ประมาณ 450.-
ลูกชิ้น 400 ลูก ประมาณ 1,200.-
เส้น 10 Kgs/วัน x 40 ประมาณ 400.-
ผักบุ้ง ถั่วงอก ต้นหอม ผักชี ประมาณ 400.-
เครื่องปรุง น้ำปลา น้ำตาล พริกตำ ประมาณ 400.-
อื่น ๆ เครื่องใน เผื่อขาด ประมาณ 500.-
*** รวมใช้วันละ 4,850 บาท/200 ชาม ***

วิธีโปรโมท
คำขวัญ "ราคาธรรมดา แต่คุณภาพพิเศษ"
จัดให้มีโบรชัวร์ไปแจกที่มหาวิทยาลัย และโรงเรียน สถานที่ทำงาน ตามออฟฟิศต่างๆ
มีบริการส่งให้ถึงที่ เมื่อสั่ง 10 ถุง ขึ้นไป
โปรโมชั่นสำหรับนักเรียนนักศึกษา กิน 10 ฟรี 1

การคำนวณจุดคุ้มทุน
#‎ต้นทุนก๋วยเตี๋ยว/ชาม
คำนวณจากน้ำหนักเนื้อสด 1 Kg ขนาด 3x4 cm.
1 Kg = 280 ชิ้น ใส่ 8 ชิ้น/ชาม ได้ 35 ชาม
ราคาเนื้อประมาณ 250 บาท/Kg
เนื้อสด = 8 บาท/ชาม
เนื้อเปื่อย/เครื่องใน ประมาณ 8 บาท/ชาม
เส้นก๋วยเตี๋ยว 50 g/ชาม ราคา/Kg = 40 บาท/Kg
เส้นก๋วยเตี๋ยว = 2 บาท/ชาม
ผักผสม ประมาณ 3 บาท/ชาม
ลูกชิ้น 2 ลูก ลูกละ 3.- = 6 บาท/ชาม
วัตถุดิบ (พิเศษใส่ทุกอย่าง) ประมาณ 27 บาท/ชาม
ค่าเชื้อเพลิง/เครื่องน้ำซุป/เครื่องปรุง 5 บาท
รวมต้นทุน 32 บาท/ชาม

คำนวณ ต้นทุนคงที่ และต้นทุนผันแปรอื่นๆ
โดยตีเป็นต่อชามก๋วยเตี๋ยว/วัน
ใช้ราคาก๋วยเตี๋ยวชามพิเศษ (50.-) เป็นตัวเปรียบเทียบ

#‎ต้นทุนคงที่
ค่าเช่า 10,000 บาท/เดือน = 333 บาท/วัน
ต้องขายได้ 333/50 = 7 ชาม/วัน
ค่าแรง 35,000 บาท/เดือน = 1,166 บาท/วัน
ต้องขายได้ 1,166/50 = 24 ชาม/วัน
ค่าเชื้อเพลิง น้ำไฟ 7,000 บาท/เดือน = 233 บาท/วัน
ต้องขายได้ 233/50 = 5 ชาม/วัน
หมายเหตุ ***ปัดเศษ***
ต้นทุนคงที่ เป็นเงินทั้งสิ้น 52,000 บาท/เดือน หรือ 1,733 บาท /วัน
รวมต้องขายให้ได้อย่างต่ำ 1,733/50 = 35 ชาม/วัน

#‎ต้นทุนผันแปรอื่นๆ
คิดจาก ราคาก๋วยเตี๋ยว 1 ชามลงทุน 32 บาท
เมื่อมีการขาย 1 ชาม ราคาขาย 50 บาท/ชาม
กำไร 18 บาท/ชาม

แต่เมื่อคิด จุดคุ้มทุน/วัน (สูตร)
ราคาขาย (P)
Fix Cost
Variable Cost (V)
จำนวน (Q)

(PxQ) - (VxQ) = Fix Cost
Q x (P-V) = Fix Cost
Q = Fix Cost/(P-V)
Q = 1,733/(50-32) = 96.2
ต้องขายได้ = 96.2 ปัดเศษ 97 ชาม/วัน

จุดคุ้มทุนทั้งหมด (จำนวนชาม)
Total Cost (T) = ทุนเริ่มต้น + Fix Cost
= 50,000 + 52,000
=102,000
(PxQ) = (T) + (VxQ)
Q = T/(P-V)
Q = 102,000/(50-32) = 5,666
ต้องขายได้ 5,666 ชาม ถึงจะคุ้มทุน
แต่ เพื่อให้ดำเนินการไปได้ ครอบคลุมต่อวัน คือ 97 ชาม
จะใช้เวลาทั้งสิ้น 5,666/97 = 58.4 วัน

น้ำซุป 1 ชาม ใช้ 200 ml
97 ชาม ใช้ 19.7 ลิตร
ถ้าใช้หม้อต้ม 40 ลิตร ขายหมดทุกวัน
จะใช้เวลา 25 วัน คืนทุน

ข้อขอบคุณข้อมูล dhammaonlinelibrary.com