ทอดมันปลากรายเป็นอีกเมนูที่ขาดไม่ได้ตามตลาดนัด และมีขายอยู่ตามแหล่งชุมชน หน้าป้ายรถเมล หรือปากซอยใหญ่ๆ ต้นทุนเริ่มต้นประมาณ 6,000-7,000 บาท แต่สามารถสร้างรายได้ให้ไม่ต่ำกว่าเดือนละ 15,000 บาท
วัสดุ/อุปกรณ์
รถเข็น เตาแก๊สพร้อมถัง กระทะใบใหญ่ ไม้ปลายแหลม (ใช้เกลี่ยทอดมันในกระทะไม่ให้ติดกัน)ตะแกรงมีด้าม กระด้ง กะละมัง หม้อ ทัพพี ไม้จิ้ม ถุงพลาสติก
สูตรและส่วนผสมทอดมัน
• เนื้อปลากรายขูดแล้ว 1 กิโลกรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ถั่วฝักยาวหั่นฝอย 2 ถ้วยตวง
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงน้ำพริกแกง
• พริกแห้ง7 เม็ด
• กระเทียม 10 กลีบ
• หอมแดง 4 หัว
• ข่า (หั่น)7 แว่น
• ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ลูก
• ตะไคร้ (หั่น) 2 ต้น
• กะปิ 1 ช้อนชา
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. นำเครื่องปรุงพริกแกงทั้งหมดโขลกให้ละเอียด แล้วจึงนำเนื้อปลาลงโขลกผสมกับน้ำพริกแกงจนเนื้อปลาเหนียว ตักขึ้นใส่กะละมัง ใส่ไข่ และถั่วฝักยาวหั่นฝอย นวดให้เข้ากันเติมน้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสให้กลมกล่อม
2. การทอด ปั้นทอดมันเป็นลูกกลมๆ แล้วกรดให้แบน ใส่น้ำมันพืชในกระทะมากๆ ใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อน หยิบทอดมันใส่ลงไป ทอดประมาณ 3-5 นาที พอเหลืองหอม ใช้ตระแกรงตักทอดมันขึ้นจากน้ำมันใส่พักไว้บนกระด้งเพื่อให้สะเด็ดน้ำมัน
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
• น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง
• เกลือป่น 2 ช้อนชา
• พริกขี้หนูแดง 5 เม็ด
• ถั่วลิสงคั่ว ½ ถ้วยตวง
• แตงกวา2-3 ลูก
• ผักชี (เล็กน้อย)
วิธีทำ
นำน้ำส้ม น้ำตาลทราย และเกลือป่นผสมกันตั้งไฟเคี่ยวให้เหนียวพอประมาณแล้วยกขึ้นพักไว้ให้เย็น โขลกพริกขี้หนูแดงและถั่วลิสงคั่วให้ละเอียด (แยกโขลก) ใส่ผสมลงไป คนให้เข้ากัน ส่วนแตงกวาและผักชีหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แยกต่างหาก ถ้าใส่รวมกันจะทำให้นิ่ม
ตลาด/แหล่งจำหน่าย : ตลาดทั่วไป แหล่งชุมชน ตลาดนัด
วิธีขาย
เพื่อเพิ่มความน่ารับประทาน หลังจากตักทอดมันใส่ถุงพลาสติกแล้ว ควรโรยหน้าด้วยใบกระเพราทอดกรอบ โดยทอดเตรียมไว้ตั้งแต่ก่อนทอดทอดมัน เมื่อตักน้ำจิ้มใส่ถุงพลาสติกแล้ว จึงค่อยใส่ผักชีหั่นโรยหน้าลงไปส่วนแตงกวาหั่น ให้ใส่แยกอีกถุงหนึ่ง
การลงทุน
เงินลงทุน : ครั้งแรกประมาณ 7,500 บาท (รถเข็นราคาประมาณ 4,000 บาท เตาแก๊สพร้อมถังราคา 2,000 บาท)
รายได้: ประมาณ 15,000 บาท/เดือน
ขอขอบคุณ thaismescenter
