ขนมจีบ (Shumai) หรือเรียกอีกอย่างว่า Chinese Steamed Dumpling ก็ได้ การทำขนมจีบ ไม่ว่าจะเป็นขนมจีบหมู กุ้ง ไก่ หมึก ไม่ใช่เรื่องยาก แต่การทำให้อร่อยนั้นต้องมีเคล็ดลับ เทคนิคกันหน่อย ทำอย่างไรให้ใส้ขนมจีบนุ่มหนึบ แป้งเกี้ยวขนมจีบไม่แข็ง มีรูปทรงสวย นึ่งแล้วขนมจีบไม่เละ อ่านบทความนี้เสร็จรับรองขนมจีบท่านจะอร่อยแซ่บเวอร์แน่นอน โดยบทความนี้ได้รวมเอาสูตรขนมจีบแบบต่างๆ หลายสูตรด้วยกันให้ท่านเลือกตามชอบ พร้อมทั้งบอกสูตรเด็ดเคล็ดลับที่ทำให้ขนมจีบอร่อย ชนิดที่สามารถทำขายได้สบาย
1.ขนมจีบไส้หมูผสมกุ้ง
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1.หมูบดแช่ช่องฟรีซเย็นพอเป็นเกล็ดน้ำแข๋ง 3-4 ขีด
2.กุ้งสดหั่นชิ้น 1-2 ขีด
3.ไข่ไก่ 1 ฟอง
4.ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
7.เกลือ ½ ช้อนชา
8. ซุปผงปรุงรส 1 ช้อนชา
9.พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
10.น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
11.แผ่นเกี๊ยว 2 ห่อ
วิธีทำขนมจีบไส้หมูผสมกุ้ง
1.เริ่มจากนำหมูบดใส่ครก ตามด้วยตอกไข่ไก่ใส่ น้ำมันหอย น้ำตาลทราย เกลือ ซุปผงปรุงรส และพริกไทยป่น เพื่อที่จะทำให้ส่วนผสมต่างๆ เข้ากันดี ให้ค่อยๆ โขลกหมูในครกให้เข้ากับส่วนผสมอื่นๆ จนเนียนเหนียว และหนึบเด้งดึ๋งเป็นเนื้อเดียวกัน ใช้เวลาประมาณ 10 นาที ข้อดีอีกอย่างของการโขลกในครกแทนการนวดด้วยมือ คือ ความเย็นของหมู และการนำมาตำในครกจะทำให้หมูเหนียวเนียนนุ่มจับตัวดีโดยไม่ต้องใส่แป้งช่วย ตักหมูที่โขลกและปรุงรสจนได้ที่แล้วออกมาใส่ชามใหญ่ๆ หรือกะละมังสแตนเลสก็ได้ เพื่อผสมส่วนผสมอื่นต่อ ใส่กุ้งสดหั่นชิ้น ต้นหอมซอย และน้ำมันงา ถ้ามีไข่กุ้งจะใส่ผสมลงไปเพื่อเพิ่มความกรุบของไส้ก็ใส่ตอนนี้ได้เลย ส่วนน้ำมันงาใส่เพิ่มความหอม (โดยจะที่ไม่ใส่ตอนโขลกหมูในครก เพราะหมูจะเละและไม่เหนียวเนียนเข้ากันดี) คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันประมาณหนึ่งนาที
2.ตักไส้ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนแผ่นแป้งเกี๊ยว เสร็จแล้วก็จับจีบแป้งเกี๊ยวให้สวย บีบให้แน่นสักเล็กน้อย เสร็จแล้วใช้กรรไกรตัดปลายแผ่นเกี๊ยวที่เกินไส้ออกเล็กน้อย
3.นำขนมจีบใส่หม้อนึ่งที่มีใบตอง จากนั้นนึ่งไฟปานกลางจากน้ำเดือด จนกระทั่งสุก (นึ่งราวๆสิบนาที อย่านึ่งนาน นึ่งนานแป้งจะแห้ง สีไม่สวย)
4.พรมและคลุกเคล้าด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว ควรคลุกเร็วๆ อย่าคลุกนานเดี่ยวจะอมน้ำมันเกินไป ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยกระเทียมเจียว เสิร์ฟพร้อมผักสด เช่น ผักชี ผักกาดหอม และซอสจิ๊กโฉ่วหรือซอสพริกเปรี้ยวๆ หวานๆ ตามความชอบ
สูตรที่ 2
สูตรนี้โดย คุณมหาชะนี ได้โพสต์ไว้ใน pantip.com โดยเขาเป็นคนชอบทานติ่มซำและขนมจีบอย่างมาก แต่ก็พบว่าซื้อเขาทานแล้วไม่ถูกปาก ไม่อร่อยและมีแต่แป้ง หมูหรือไส้น้อยไป จึงได้คิดสูตรทำทานเอง โดยในสูตรนี้จะเป็น ขนมจีบหมูล้วนๆ เป็นสูตรที่ทำง่าย มาลองดูวิธีการทำกันเลย
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1.หมูบด เท่าไรก็ได้ตามชอบ
2.แผ่นเกี๊ยว ยี่ห้ออะไรก็คล้ายกันหมด
3.น้ำมันงา
4.เหล้าจีน
5.ซีอิ๊วขาว
6. น้ำตาล
7.แป้งข้าวโพดหรือแป้งมัน
8.ผักชี (เอาราก)
9.พริกไทย
วิธีทำ
-นำหมูบด(ซื้อในห้างที่เค้าบดแล้วก็ได้ สัดส่วนกับมันหมูลงตัวพอดี) ใส่เหล้าจีน น้ำมันงา ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส แล้วก็รากผักชีครับ แล้วก็คลุก ๆ นวดๆ (เหล้าจีน กับน้ำมันงา อย่าใส่มากนะคะกลิ่นจะออก เหล้าจีน ไม่ใส่ก็ได้นะคะ แต่ถ้าใส่ แนะนำว่าควรหมักหมูทิ้งไว้สักพัก ให้กลิ่นเหล้าที่แรง ๆ ออกไปก่อนคะ) คลุกให้เข้ากันแล้วใส่แป้งข้าวโพดลงไป เพื่อความเนียนเข้ากัน ก็ใส่ครกตำได้เลยคะ ตำ ๆ แล้วจะเนียน ได้หมูที่เนียนนุ่มแล้วพักไว้ในตู้เย็นสักพักให้เข้าเนื้อ นำแผ่นเกี๊ยวมาตัดให้ได้รูปทรง ใส่ไส้ลงไป ทำมือเป็นรูกลม ๆ เสร็จแล้วก็บีบ ก็จะได้ขนมจีบแบบมักง่าย ไว้กินเองแล้วคะ นำขนมจีบใส่หม้อนึ่ง นึ่งไฟปานกลางจากน้ำเดือด จนกระทั่งสุก ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยกระเทียมเจียว แนบผักชี
สูตรที่ 3
โดย คุณแหม่ม (kanchana Iijima) ได้แนะนำสูตรขนมจีบหมูใส่แห้วและเครื่องที่หลากหลาย มีขั้นตอนดังนี้
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1.รากผักชี 4 ราก
2.กระเทียมจีน 3 กลีบ
3.หมูครึ่งกิโลกรัม
4.มันหมู
5.น้ำตาล 1 ช้อนชา
6.เกลือ 1/2 ช้อนชา
7.แมกกี้ 1 ช้อนชา
8.น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
9.พริกไทย
10.ผงปรุงรสหมู 2/3 ช้อนชา
11.แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
12.หอมหัวใหญ่ 1/2 หัว
13.แห้ว 5 ลูก
วิธีทำ
-นำรากผักชีกับกระเทียมกรีบไปโขลกหรือปั่นด้วยเครื่องปั่น ให้ละเอียด นำหมูสับไปปั่นให้ละเอียด ล้างแห้วให้สะอาด ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เตรียมไว้ ผสมหมูสับปั่นละเอียดเข้ากับรากผักชีและกระเทียมที่ปั่นเตรียมไว้แล้ว นวดให้เข้ากันพร้อมกับ ใส่เกลือ น้ำตาล ผงปรุงรสหมู แห้ว หัวใหญ่สับ นวดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี จากนั้นปรุงรสด้วย แม๊กกี้ น้ำมันงา ซอสปรุงรส แป้งข้าวโพด พริกไทย นวดคลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันประมาณหนึ่งนาที ตักไส้ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนแผ่นแป้งเกี๊ยว เสร็จแล้วก็จับรวบปลายทั้งสี่มุมมาขยุ้มรวมกัน บีบให้แน่นหนาไม่มีรูเปิดอ้า ห่อจนหมดไส้ที่ทำไว้ ใช้น้ำพรมแป้งเกี๊ยวเพื่อให้จีบสวยและเกาะยึดกันได้ดี นึ่งไฟอ่อนจากน้ำเดือด ประมาณ 6 นาที วางขนมจีบห่างๆ กันจะได้ไม่ติดกัน ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยกระเทียมเจียว ข้าวโพดต้ม เผือกต้ม เสิร์ฟพร้อมผักสด เช่น ผักชี ผักกาดหอม และซอสจิ๊กโฉ่วหรือซอสพริกเปรี้ยวๆ หวานๆ ตามความชอบ
สูตรที่ 4
อีกหนึ่งสูตร จากฝีมือของ คุณอยากให้โลกนี้มีรอยยิ้มเรื่อยไป สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม แม่ครัวมือใหม่ที่เพิ่งหัดทำขนมจีบกินเองง่าย ๆโดยเธอลองทำตามสูตรในหนังสือตำราอาหารอีกที
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1.หมูสับ
2.ไข่ไก่
3.น้ำมันงา
4.พริกไทยป่น
5.น้ำปลา
6.น้ำตาลทราย
7.รากผักชี
8.แครอทหั่นเต๋าเล็ก
9.ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม
10. แผ่นเกี๊ยว
11.กระเทียมสับ
วิธีทำ
-โขลกรากผักชีให้ละเอียด นวดผสมหมูสับกับรากผักชีโขลก ใส่ไข่ไก่ น้ำมันงา พริกไทยป่น น้ำปลา น้ำตาลทราย และซีอิ๊วขาวเห็ดหอมลงไป คลุกเคล้านวดส่วนผสมให้เข้ากันดี (ส่วนผสมที่ได้ลักษณะเนียนเหนียว และหนึบเด้งดึ๋งเป็นเนื้อเดียวกัน ใช้เวลานวด 10 นาที โดยประมาณ) ตัดแผ่นเกี๊ยวเป็นแผ่นวงกลม เตรียมไว้ ใช้แก้วครอบ เป็นตัวช่วยในการตัด เตรียมส่วนผสมสำหรับห่อ และเตรียมน้ำเปล่าใส่ถ้วยไว้เล็กน้อย วางแผ่นเกี๊ยวลงบนมือ ตักส่วนผสมหมูใส่ประมาณ 2 ช้อนชา รวบจับจีบให้สวยงาม ทำจนหมด วางขนมจีบลงในหม้อนึ่ง พรมน้ำให้ทั่ว นำไปนึ่ง ใช้ไฟปานกลางจนสุก นึ่งจนสุก จัดใส่จาน โรยกระเทียมเจียว และผักชี พร้อมเสิร์ฟ
****เทคนิคและเคล็ดลับความอร่อย
-บางสูตรแนะนำว่า ก่อนห่อแผ่นเกี๊ยวเข้ากับไส้ ควรล้างแผ่นเกี๊ยวก่อน โดยการเอาแผ่นเกี๊ยวไปจุ่มน้ำ ถูเบาๆ หรือสะบัดๆ เอาแป้งขาวๆ ออก แต่อย่าจุ่มหรือแช่น้ำนานแผ่นเกี๊ยวจะเปื่อย เอาแค่หมาดๆพอ จากนั้นก็ห่อไส้หมูทั้งๆ ที่แผ่นเกี๊ยวยังเปียกหมาดๆ อยู่
-ควรใช้กรรไกรหรือมีดตัดขอบแผ่นแป้งเกี๊ยวก่อนแล้วค่อยห่อ เพื่อให้ไส้พอดีกับแผ่นเกี๊ยว เพราะถ้าไม่ตัด ปลายแผ่นแป้งเกี๊ยวส่วนเกินนั้นจะแข็ง เนื้อหมู เลือกเนื้อส่วนหัวไหล่หมูบดรวมกับมันหมู ไส้หมูเราจะได้เด้งๆ หนึบ อร่อยกว่า
-ในขั้นตอนการนึ่ง นึ่งแค่ซักสิบนาทีก็พอ ให้ไส้มันพอเปลี่ยนเป็นสีขาวๆ อย่านึ่งนานเกินไป แผ่นแป้งเกี๊ยวจะแข็งกระด้าง ต้นหอมซอยที่ใส่ผสมกับเนื้อหมูช่วยเพิ่มกลิ่นหอม และสีสันให้แก่ขนมจีบ
สุดท้ายนี้ เพื่อนๆ ลองนำสูตรขนมจีบ ที่นำมาเสนอนี้ไปทำกันดูนะคะ รับรองอร่อยแน่นอน คลิกไปที่ลิงค์เครดิต เพื่อจะได้เห็นภาพวิธีการทำ เข้าใจง่ายขึ้นนะคะ
ขอขอบคุณสูตรอาหารและภาพอาหาร จาก http://news.thaiarcheep.com/2015/08/4_22.html
ขอขอบคุณที่มาจาก : kanom.co.th
