ในสมัยครั้งโบราณนานมา บรรพบุรุษนิยมการเก็บรักษาอาหาร หรือการถนอมอาหารในหลากหลายรูปแบบ ที่เราจะเห็นกันหลากหลายประเภท เช่น การตากแดด การเชื่อม การรมควัน การอบ หรือแปรรูปอาหารให้สามารถเก็บไว้รับประทานได้นานๆ อย่างเช่น เนื้อหมู กับ เนื้อวัว ก็มีรูปแบบการถนอมอาหารที่แตกต่างกัน
ชี้ช่องรวย วันนี้จึงอยากจะนำเสนอสูตรการถนอมเนื้อหมูกับเนื้อวัวอีกรูปแบบหนึ่ง นั่นก็คือ หมูสวรรค์ กับ เนื้อสวรรค์ ที่นอกจากจะเก็บไว้รับประทานได้นานแล้ว ยังจะสามารถต่อยอดทำขายสร้างรายได้และสร้างอาชีพได้อีกด้วย ดังนี้ ค่ะ
1.หมูสวรรค์เม็ดผักชี
ส่วนผสม
1.เนื้อหมูไม่ติดมัน 500 กรัม
2.กระเทียมไทย (โขลกละเอียด) 1/2 ถ้วย (หรือประมาณ 20 กลีบ)
3.ซีอิ๊วขาว 8 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
5.ลูกผักชีโขลก 2 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำ
1.สไลซ์หมูเป็นแผ่น อย่าหั่นบางมากเพราะเวลาตากแดดจะทำให้เนื้อหมูแห้งและแข็งจนเกินไป
2.เจียวกระเทียมกับน้ำมันพืชเล็กน้อยพอให้หอม เติมซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทรายลงไปเคี่ยวพอเดือดเล็กน้อย จากนั้นใส่ลูกผักชีลงไป เคี่ยวต่อรอให้น้ำเริ่มข้นเหนียว ปิดไฟ พักทิ้งไว้ให้เย็น
3.หมักเนื้อหมูสไลซ์กับซอสที่เย็นแล้ว ประมาณ 1-2 ชั่วโมง หรือข้ามคืน
4.นำหมูหมักวางแผ่บนตะแกรงหรือแผ่นรองอบ จากนั้นนำไปตากแดดด้านละ 1-2 ชั่วโมง พลิกกลับด้านให้แห้งเสมอกันทั่วทั้งชิ้น
5.ใส่น้ำมันพืชสำหรับทอดลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อน ๆ พอน้ำมันเริ่มร้อนจัด ใส่เนื้อหมูลงไปทอดจนสุกทั่วทั้งชิ้น ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟ
2.เนื้อสวรรค์
ส่วนผสม
1.เนื้อวัวส่วนลูกมะพร้าว 5 กิโลกรัม
2.น้ำตาลปี๊บ 1 กิโลกรัม
3.น้ำปลา 1 ถ้วยตวง
4.ลูกผักชีบด 3 ช้อนโต๊ะ
5.ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
6.ผงยี่หร่า 1 ช้อนโต้ะ
7.งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ
8.พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.หั่นเนื้อวัวเป็นแผ่นใหญ่ๆ ความหนาพอดีๆ ไม่บางไป หรือ ไม่หนาเกินไป
2.เตรียมน้ำหมัก โดย ผสม น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ลูกผักชี ซอสน้ำมันหอย ผงยี่หร่า งาขาว และ พริกไทยป่น ผสมให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน
3.นำเนื้อวัวไปนวดในซอสที่เตรียมไว้ นวดให้ซอสเข้าเนื้อ จากนั้นนำเนื้อหมักไปแช่ช่องแข็ง 1 ชั่วโมง
4.นำเนื้อไปตากลมให้แห้ง 3 ชั่วโมง สามารถเก็บไว้กินได้
5.รับประทานโดยนำไปทอดให้สุก ทานกับข้าวหุงสุก หรือ ข้าวเหนียว
เคล็ดลับการทำเนื้อสวรรค์
-เนื้อวัวให้เลือกใช้เนื้อโคขุน อย่างดี ส่วนลูกมะพร้าว จะได้เนื้อที่นุ่ม และ ไม่แข็งกระด้าง
-เนื้อวัวให้เลือกใช้เนื้อที่สดใหม่ จึงจะได้เนื้อที่คุณภาพดีที่สุด
-น้ำตาลเลือกใช้น้ำตาลปี๊บ จะให้ความหวานและหอม เข้าเนื้อได้ดี
-การหั่นเนื้อวัวให้หั่นเป็นแผ่นใหญ่ๆ ไม่หั่นบางเกิดไป หรือ หั่นชิ้นเล็ก เพราะ จะทำให้เนื้อวัวแข็ง ไม่น่ารับประทาน
-ให้นำเนื้อหมักไปแช่ตู้เย็นในช่องแช่แข็ง จะทำให้เนื้อเซ็ตตัว ซอสหมักเข้าเนื้อ ทำให้เนื้อวัวมีรสชาติ
-ลูกผักชี มีกลิ่นเฉพาะตัว ช่วยดับกลิ่นของเนื้อวัวได้
