ชี้ช่องรวย เข้าใจถึงสถานการณ์และขอเป็นกำลังใจให้กับคนที่กำลังอยู่ในช่วงวิกฤตถูกเลิกจ้างงาน ด้วยการบอกต่อสูตรการทำ “กิมจิ” ลงทุนน้อย เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่กลับบ้านต่างจังหวัดแล้วไม่รู้จะทำงานอะไร ด้วยจุดเด่นคือ อยู่ใกล้แหล่งวัตถุดิบที่มีราคาถูก ทำให้ใช้เงินลงทุนไม่มาก หรือบางคนที่บ้านมีอาชีพเกษตรกรก็สามารถปลูกผัก และนำผลผลิตเหล่านั้นมาแปรรูปขายสร้างรายได้อีกด้วย โดยเรามี 2 สูตร การทำกิมจิมาฝากดังนี้
1.กิมจิผักกาดขาว
ส่วนผสม
1.ผักกาดขาว ขนาดใหญ่ 5-6 หัว
2.หัวไชเท้า 2-3 หัว
3.แครอท 1 หัว
4.ต้นหอม 2 กำ
5.ใบกุยช่าย 1 กำ
6.กระเทียมจีนกลีบใหญ่ 10-12 กลีบ
7.ขิง 1 แง่งเล็ก
8.หอมใหญ่ 1/2 หัว
9.แอปเปิล 1/2 ลูก
10.สาลี่เกาหลี 1/2 ลูก
11.พริกเกาหลีชนิดสับหยาบ 1-2 ถ้วย
12.เกลือไทย 2-3 ถ้วย
13.น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
14.แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วย
15.น้ำ 3-4 ถ้วย
16.น้ำปลา 1 ถ้วย
17.ชามอ่างขนาดใหญ่ 1 ใบ
18.ตะกร้าขนาดใหญ่ 1 ใบ
วิธีทำ
1.ผ่าแบ่งครึ่งหัวผักกาดขาวแล้วล้างน้ำให้สะอาด
2.นำอ่างขนาดใหญ่ ใส่น้ำประมาณครึ่งหนึ่งแล้วใส่เกลือลงไปประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลายแล้วพักไว้
3.โรยเกลือลงในใบผักกาดขาวแต่ละชั้นจนครบทุกชั้น แล้วแช่ลงไปในน้ำเกลือที่ผสมไว้จนครบทุกชิ้น เสร็จแล้วพักไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง และต้องคอยกลับผักทุก 1 ชั่วโมง น้ำจากผักจะเริ่มค่อย ๆ ออกมาจนมิดผัก
4.นำผักกาดมาล้างน้ำให้สะอาด 3 ครั้ง บีบน้ำออกให้แห้ง แล้วพักผักไว้ในตะกร้า
5.นำแป้งข้าวเหนียวและน้ำ 3-4 ถ้วย ผสมให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟปานกลาง ต้องคนตลอดเวลาไม่ให้ติดก้น และไม่ให้จับกันเป็นก้อน พอเริ่มร้อนลดไฟลง พอแป้งเริ่มเหนียว ใส่น้ำตาลทรายลงไป เร่งไฟเล็กน้อย แป้งที่กวนจะเงาขึ้น ปิดไฟแล้วพักไว้ให้เย็น
6.หั่นหัวไชเท้าและแครอทเป็นเส้นยาวขนาดกว้างประมาณ 0.5 เซนติเมตร หั่นต้นหอมและใบกุยช่าย ยาว 2 นิ้ว
7.นำกระเทียม ขิง หัวหอม แอปเปิล และสาลี่เกาหลี ที่ปอกเปลือกและหั่นแล้วใส่ลงในที่ปั่น และปั่นให้ละเอียดใส่อ่างผสม เทแป้งข้าวเหนียวที่เย็นแล้วลงไป ใส่น้ำปลาและพริกเกาหลีลงไป ตามด้วยผักทั้งหมดที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากัน ชิมและปรุงรสเพิ่มได้ตามความชอบ ถ้ารสแบบเกาหลีจะเค็มนำหวานตาม แต่ถ้าชอบหวานหน่อยก็สามารถเติมน้ำตาลทรายเพิ่มได้
8.นำกล่องพลาสติกหรือขวดโหลแก้วไปลวกน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อให้สะอาด จากนั้นนำผักแต่ละชิ้นที่พักไว้มาค่อย ๆ ทาซอสเครื่องปรุงให้ทั่วทุกชั้น เรียงใส่ในภาชนะให้เรียบร้อย ถ้าต้องการให้กิมจิมีรสเปรี้ยวให้หมักนอกตู้เย็น 1 คืน แต่ถ้าไม่ชอบรสเปรี้ยวให้นำไปแช่ในตู้เย็นได้เลย
2.กิมจิ สูตรใส่ โคชูจัง
ส่วนผสม
1.ผักกาดขาว 2 หัว
2.น้ำส้มสายชู
3.หัวไชเท้า 1 หัว (หั่นเป็นแว่น)
4.เกลือ 3 กำมือ
5.แครอท
6.ต้นหอม (หั่นเป็นท่อน) 3 ต้น
7.กระเทียมโขลกละเอียด
8.พริกชี้ฟ้าปั่นละเอียด
9.ขิงบดละเอียด
10.น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
11.โคชูจัง 2 ช้อนโต๊ะพูน ๆ
12.น้ำปลา
วิธีทำ
1.นำผักกาดขาวไปแช่น้ำ ใส่น้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย แช่ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที พอครบเวลานำผักกาดขาวใส่ลงในกะละมังใบใหญ่ ตามด้วยหัวไชเท้า จากนั้นใส่เกลือลงไป ตามด้วยน้ำ กะปริมาณให้พอดีกับผัก พักทิ้งไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง พอครบเวลานำผักมาล้างน้ำ 3 ครั้ง ให้หายเค็ม บีบน้ำออกจากผักให้หมด
2.นำขิงบด กระเทียมบด และพริกชี้ฟ้าไปปั่นเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ลงไปผสมกับผักกาดขาว ใส่แครอทกับต้นหอม ตามด้วยน้ำตาลทราย โคชูจัง และน้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
3.จัดเก็บใส่กล่องหรือภาชนะที่มีฝาปิด วางทิ้งไว้โดยไม่ต้องแช่เย็นประมาณ 14-18 ชั่วโมง
สำหรับช่องทางการขาย นอกจากจะทำขายที่ตลาดนัดหรือแหล่งชุมชนแล้ว ยังสามารถตั้งไลน์กรุ๊ปขายกันในหมู่บ้าน หรือโพสต์ขายผ่านช่องทางออนไลน์ก็จะช่วยสร้างรายได้อีกช่องทางด้วย ลองนำไปฝึกปรือฝีมือกันดูนะคะ
