แจกสูตร “แกงไตปลา” เมนูอาหารใต้ประจำร้านข้าวแกง

“แกงไตปลา” แกงใต้ที่หลายคนชื่นชอบจะเห้นเมนูนี้ได้ตามร้านข้าวแหง ด้วยรสชาติเผ็ดร้อนมาจากส่วนผสมเครื่องแกงหลายชนิด จนได้แกงรสชาติเข้มข้น ไม่ว่าจะทานคู่กับผักสดหรือข้าวก็อร่อยลงตัว วันนี้ ชี้ช่องรวย จึงอยากจะขอนำเสนอสูตรเด็ดให้คุณผู้อ่านได้ลองไปทำตาม

วัตถุดิบ

วัตถุดิบเครื่องปรุงแกงไตปลา

• ไตปลา 1/2 ถ้วย
• น้ำเปล่าประมาณ 2-3 ถ้วย
• มะขามเปียกคั้นน้ำ 1/2 ถ้วย
• กุ้งสด (ลวกสุก สับหยาบๆ) 300 กรัม
• ปลาย่างหรือปลากรอบ (แกะเนื้อ) 1 ถ้วย
• น้ำตาลปีบ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูด 4 ใบ
• ถั่วฝักยาว (หั่นเป็นท่อน 1นิ้ว) 1/2 ถ้วย
• มะเขือ (ผ่าสี่ส่วน) 1/2 ถ้วย
• หน่อไม้ (ต้มน้ำให้หายขืน หั่นเป็นชิ้นพอคำ 1นิ้ว) 1/2 ถ้วย

วัตถุดิบเครื่องแกง

• พริกขี้หนูแห้งเด็ดก้าน (แช่น้ำให้นิ่ม สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ซอย) 20-25 เม็ด
• พริกขี้หนูสด (ซอย) 1/4 ถ้วย
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• ข่า (ซอย) 3 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ (ซอย) 1/4 ถ้วย
• ผิวมะกรูด (ซอย) 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 1 ช้อนชา
• หอมแดง (หั่น) 1/4 ถ้วย
• กระเทียม (หั่น) 1/4 กลีบ
• ขมิ้นสด (ซอย) 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ลวกกุ้งพอสุก สับหยาบๆ พักไว้
2. เครื่องแกง โขลก พริกขี้หนูแห้ง พริกขี้หนูสด ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกไทย ให้ละเอียด ใส่หอม กระเทียม ขมิ้น โขลกจนละเอียดใส่กะปิ เคล้าให้เข้าตักขึ้น ใส่กุ้งสับเคล้าให้เข้ากัน
3. ต้มน้ำไตปลา หม้อใส่ไตปลา เติมน้ำ 3-4 ถ้วย ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด ต้มให้เดือดซัก 15 นาที และกรองกากออก
4. น้ำไตปลาที่กรองแล้ว ตั้งไฟ ตักเครื่องแกงน้ำพริกละลาย รอให้เดือด ใส่เนื้อปลา ส้มแขก ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปีบ 
5. ชิมรสถ้ารสอ่อนให้เติมเกลือ ใส่ถั่วฝักยาว ฟักทอง หน่อไม้ ใบมะกรูด รอให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ ทานกับผักเคียงต่างๆ