หลายคนที่ใฝ่ฝันอยากเป็นเจ้าของร้านกาแฟขนาดเล็ก เพราะมองว่าระบบการจัดการคงไม่ซับซ้อนมากเท่าร้านกาแฟขนาดใหญ่ แต่ในความเป็นจริงแล้ว ไม่ว่าขนาดร้านจะใหญ่หรือเล็กก็ล้วนต้องดูแลเอาใจใส่และให้ความสำคัญในเรื่องการบริหารจัดการไม่แพ้กัน
แม้ว่าผู้คนส่วนใหญ่จะมองว่าการเติบโตทางธุรกิจกาแฟขนาดเล็กลดลงไปตั้งแต่3-4ปีที่ผ่านมา แต่ในทางกลับกัน ธุรกิจกาแฟขนาดเล็กกลับเติบโตสวนทางกับความคิดคนส่วนใหญ่ เพราะอุตสาหกรรมธุรกิจกาแฟขนาดเล็กนั้นยังคงมีคนสนใจและเติบโตขึ้นเรื่อยๆ อย่างต่อเนื่องและสามารถทำรายได้และกำไรอย่างต่อเนื่องเช่นกัน
สิ่งที่ขัดแย้งกับคนส่วนใหญ่ที่คิดว่าธุรกิจร้านกาแฟขนาดเล็กนั้นได้รับความนิยมลดลงนั้นก็คือ สไตล์การดื่มกาแฟของคนไทย ไม่ว่าจะเป็น คนวัยทำงาน วัยรุ่น เด็ก หรือแม้แต่ผู้สูงอายุที่ใช้สรรพคุณของชาและกาแฟช่วยในด้านสุขภาพ
ธุรกิจร้านกาแฟขนาดเล็ก แบ่งเป็น 4 ประเภท ได้แก่
1.ซุ้มขายกาแฟเล็กๆ
2.ร้านกาแฟในรูปแบบ อินเทอร์เน็ตคาเฟ่ หรือ ร้านหนังสือ
3.ร้านอาหารพ่วงด้วยร้านกาแฟขนาดเล็ก
4.ร้านขนมและกาแฟโดยเฉพาะ
ทั้งนี้ แต่ละประเภทของร้านกาแฟ มีการเจาะกลุ่มเป้าหมายที่แตกต่างกันไป เช่น ร้านกาแฟในรูปแบบ อินเทอร์เน็ตคาเฟ่ จะเจาะกลุ่มนักเรียน นักศึกษา ที่ต้องให้อินเทอร์เน็ตในการหาข้อมูลหรือ ซุ้มขายกาแฟเล็กๆ ที่เน้นกลุ่มเป้าหมายเป็น บุคคลทั่วไปที่ต้องการความรวดเร็วและเร่งรีบ ในส่วนของร้านขนมและกาแฟที่มีพื้นที่ร้านกว้างมีที่นั่งพร้อมตกแต่งร้านสวยงามก็จะเจาะกลุ่มลูกค้าที่ต้องการนั่งพักแบบชิลๆ หรือใช้เป็นสถานที่เจรจาทางธุรกิจ เป็นต้น ดังนั้น ลูกค้าส่วนใหญ่จะเป็น กลุ่มวัยรุ่น วัยทำงาน และ ครอบครัวที่ต้องการใช้เวลาในช่วงวันหยุด เพราะร้านในลักษณะนี้จะเน้นไปในทางบรรยากาศของร้านให้น่านั่งและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เป็นต้น
นอกจากนี้ หากคิดจะเปิดร้านกาแฟ คุณยังต้องศึกษาและเข้าใจไลฟ์สไตล์ของลูกค้าแต่ละกลุ่มด้วย เพื่อปรับรูปแบบร้านให้เข้ากับการทำร้านและตรงกับไลฟ์สไตล์ในการทำงาน ซึ่งจุดเด่นในการทำธุรกิจร้านกาแฟ มีดังนี้
1.คนเดียวก็ลุยได้
ข้อดีของการลุยเดี่ยวเปิดร้านกาแฟเล็กๆ ก็คือ ไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายจ้างคนให้วุ่นวาย สามารถดูแลทั้งร้านได้ทั่วถึง ชงเอง เก็บเงินเอง และไม่ต้องเป็นกังวลว่าลูกจ้างจะมาเปิดร้านให้หรือไม่
2.ชาหรือกาแฟเหมาะกับทุกวัย กินได้ไม่มีเบื่อ
สำหรับคนในวัยทำงานแล้วกาแฟเป็นตัวช่วยกระตุ้นในการทำงานที่ดีเลยทีเดียว พวกเขามักจะรู้สึกว่าขาดกาแฟไม่ได้เสียด้วยซ้ำ หรือบางรายดื่มกาแฟมากกว่า 1 แก้วต่อวันก็มี เพราะฉะนั้นหากเปิดร้านกาแฟแล้วมีลูกค้าประจำเป็นวัยทำงานแล้วละก็เขาจะมากินกาแฟร้านคุณทุกวันแบบไม่เบื่อกันเลยทีเดียว
3.แม้จะจ้างพนักงานก็ไม่ปวดหัวมาก
ในกรณีที่เป็นร้านกาแฟขนาดเล็กการจ้างพนักงานมักจะไม่เกิน 5-6 คนเท่านั้น ซึ่งหากมีพนักงานน้อยนั่นก็หมายความว่า การบริหารงานก็ง่ายมากขึ้นยิ่งหากพนักงานรู้หน้าที่ของตัวเองแล้วคุณแทบจะไม่ต้องจัดการอะไรเลยหรือเรียกได้ว่านั่งรอนับเงินอย่างเดียว
4.ใช้เงินลงทุนน้อย
ธุรกิจกาแฟเป็นธุรกิจที่ใช้เงินลงทุนน้อยมาก เมื่อลองเปรียบเทียบกันกันธุรกิจอาหารประเภทอื่น ร้านกาแฟขนาดเล็ก ไม่จำเป็นต้องใช้วัตถุดิบที่หลากหลายเหมือนธุรกิจร้านอาหารแบบอื่นๆ
5.ความคิดสร้างสรรค์
หากคุณมีต้นทุนที่กล่าวมาข้างต้นแล้วแต่คุณไม่มีความคิดสร้างสรรค์ ร้านกาแฟของคุณจะไม่ต่างจากร้านกาแฟขนาดเล็กทั่วไปเลย ควรนำความคิดสร้างสรรค์ มาใช้ให้เกิดประโยชน์ให้มากที่สุดเช่น การตกแต่งร้านที่ดูแปลกตา หรือนำของที่มีอยู่แล้วมา DIY ให้ร้านดูน่าสนใจมากขึ้น รวมไปถึงการคิดเมนูชาหรือกาแฟใหม่ๆ จับนู่นผสมนี่ก็จะได้เมนูใหม่ๆกับนักลิ้มลองชาทั้งหลายได้ นับว่าเป็นจุดขายที่ดีของร้านกาแฟขนาดเล็กได้เลยทีเดียว
ปัจจัยที่นำไปสู่ความสำเร็จในธุรกิจร้านกาแฟขนาดเล็กที่สำคัญ มีดังนี้
1.ทำเลที่ตั้ง เรียกได้ว่าเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดในการเปิดธุรกิจร้านกาแฟขนาดเล็กเลยก็ว่าได้ ทำเลที่ตั้งธุรกิจร้านกาแฟยิ่งมีคนผ่านมากยิ่งดีหรือใกล้กับสถานที่ทำงานใหญ่ๆยิ่งขายง่าย
2.รสชาติ เป็นสิ่งที่สำคัญมากสำหรับการทำกาแฟซึ่งหากมีสูตรการชงแล้วมันก็ไม่ยากเลยที่จะชงชาหรือกาแฟต่างๆให้อร่อยได้
3.ความเป็นกันเองของพนักงานในร้าน ให้ความเป็นกันเองกับทุกคนโดยเฉพาะคนที่คุณคิดว่าจะได้ใจเข้าน้อยที่สุดนั้นเป็นวิธีที่จะพิชิตลูกค้าให้ได้มากที่สุดกล่าวคือการที่เราสามารถพิชิตใจลูกค้าที่ให้ใจเราน้อยที่สุดได้ นั้นก็หมายความว่าคนอื่นคุณก็สามารถพิชิตใจเขาได้ง่ายๆเลยทีเดียว
4.ลองสิ่งแปลกใหม่ นั้นหมายถึงเมื่อมีชาหรือกาแฟใหม่ๆควรนำมาลองหรือมาผสมให้เกิดรสชาติใหม่ๆจะทำให้นักลิ้มลองชาสนใจขึ้นมาได้ไม่ยากเลย อย่างเช่น ชามะลิ ชาเขียวมะลิ ชาอัญชัน หรือแม้แต่ชากุหลาบที่ยังเป็นที่มีความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆในปัจจุบัน
