เทรนด์การเปิดร้านกาแฟได้รับความนิยมจากนักลงทุนมากเท่าไหร่ กลยุทธ์ที่ร้านกาแฟส่วนใหญ่นิยมปรับใช้กับการบริหารร้านให้ประสบความสำเร็จคือการเพิ่มช่องทางด้วยการเสริมธุรกิจอื่นไว้กับการขายกาแฟจนถึงขนาดร้านกาแฟบางแห่งมีชื่อเสียงในเรื่องขนมของว่าง เช่น เค้ก คุกกี้ ไอศกรีมสลัด แซนด์วิช เป็นต้น ที่นำมาขายเป็นธุรกิจเสริมร่วมกับกาแฟ
ตัวอย่างร้านกาแฟเหล่านี้ได้แก่โอบองแปงมีชื่อเสียงในเรื่องแซนด์วิช ร้านแบล็คแคนยอนมีชื่อเสียงในเรื่องการขายอาหารร่วมกับกาแฟเป็นต้น ฉะนั้นผู้สนใจลงทุนร้านกาแฟจึงอาจหาสินค้าเสริมเข้ามาขายร่วมกับกาแฟเพื่อดึงกลุ่มลูกค้าให้เพิ่มมากขึ้น
ธุรกิจเสริมร้านกาแฟ
ปัจจุบันจะเห็นว่าร้านกาแฟสดหลายแห่งได้พยายามเปลี่ยนมุมมองของตนเองด้วยการฉีกรูปแบบร้านกาแฟแบบเดิมไปสู่การนำธุรกิจอื่นๆ เข้ามามีบทบาทร่วมกับธุรกิจกาแฟ ในที่นี้จะขอยกตัวอย่างธุรกิจคู่กับร้านกาแฟที่มีอยู่มากมายหลากหลายประเภทเพื่อเป็นแนวทางในการเลือกธุรกิจเสริมที่น่าสนใจหรือธุรกิจที่ท่านมีความรู้ความชำนาญและสามารถบริหารจัดการให้ประสบความสำเร็จได้
– ร้านกาแฟพ่วงด้วยเมนูเครื่องดื่มต่างๆ
นอกเหนือจากกาแฟชาและโกโก้ที่เป็นเมนูหลักทั่วไปแล้วร้านกาแฟควรมีเครื่องดื่มชนิดอื่นเพื่อเป็นทางเลือกสำหรับลูกค้าด้วยเช่นน้ำผลไม้ปั่นคั้น และสมูทตี้เพื่อสุขภาพเป็นต้น เพื่อเป็นตัวเลือกของคนที่ไม่ดื่มกาแฟ
– ร้านกาแฟกับการขายเบเกอรี่
นับว่าเป็นของคู่กันมาแต่ไหนแต่ไรร้านกาแฟส่วนใหญ่มักจะมีเมนูขนมนมเนยไว้ให้บริการลูกค้าไม่ว่าจะเป็นคุกกี้เค้กครัวซองต์ แดนิช มัฟฟินพาย เพราะลูกค้าส่วนใหญ่เข้ามาแล้วนอกจากจะดื่มกาแฟแล้ว ยังต้องหาอะไรรองท้องด้วยเบเกอรี่ เราอาจจะรับมาขายโดยคิดว่าวางหน้าร้าน 20% ของราคาขายอาจจะกำไรน้อยแต่ก็สะดวกหรือบางคนมีฝีมือก็สามารถลงมือทำเองขายเองได้เลย
– ร้านกาแฟกับโดนัท
อาจคล้ายกับเบเกอรี่แต่ต่างกันตรงที่เราอาจขายเฉพาะโดนัทอย่างเดียว ในคอนเซ็ปต์ “คอฟฟี่&โดนัท” ที่สามารถไปกันได้ดีที่สำคัญต้องเป็นโดนัทที่มีรสชาติอร่อยและมีให้ลูกค้าเลือกหลากหลายด้วย
– ร้านกาแฟกับของว่างและไอศกรีม
อาจเป็นร้านที่มีแต่เฉพาะบาร์เย็นก็คือจะเป็นเมนูที่ไม่ต้องใช้ไฟในการปรุงมีความสะดวกรวดเร็วทานคู่กับกาแฟได้ดี เช่น ขนมปังแซนด์วิชหน้าต่างๆ วาฟเฟิล สลัด รวมไปถึงไอศกรีมโฮมเมด หรือจีลาโต้ ที่นอกจากจะนำมาผสมในเครื่องดื่มปั่นต่างๆ เป็นเมนูใหม่ๆ ยังสามารถดึงดูดลูกค้าที่ไม่ชอบดื่มกาแฟแต่ชอบไอศกรีมได้ด้วย
– ร้านกาแฟกับอาหาร
ร้านลักษณะนี้จะคล้ายร้านอาหารก็คือเป็นประเภทบาร์ร้อน มีอาหารที่ต้องผ่านการปรุง เมนูส่วนใหญ่ที่นิยมได้แก่ สปาเกตตี สเต๊ก ไข่กระทะ รวมทั้งเมนูอาหารจานเดียวต่างๆ ที่ใช้วิธีปรุงง่ายๆ ที่สำคัญรสชาติทุกเมนูต้องอร่อยถูกใจลูกค้าเรียกว่าบางร้านประสบปัญหาเรื่องรายได้จากการขายกาแฟและขนมอย่างเดียวไปไม่รอดแต่พอหันมาขายอาหารควบคู่กลับไปได้ดี
– ร้านกาแฟกับธุรกิจบาร์คอฟฟี่
เป็นการแปรเปลี่ยนร้านกาแฟในช่วงกลางวันให้เป็นบาร์ ที่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์พร้อมอาหารในช่วงพลบค่ำขึ้นไป ร้านลักษณะนี้มีให้เห็นตามทำเลในย่านธุรกิจ หรือย่านที่มีนักท่องเที่ยวจำนวนมาก
– ร้านกาแฟกับการให้บริการอินเทอร์เน็ต
ฟังดูอาจไม่ใช่เรื่องแปลกเพราะร้านกาแฟส่วนใหญ่มักจะมีบริการWifi internet ให้ลูกค้าอยู่แล้วแต่ในที่นี้อาจทำเป็นเรื่องเป็นราวลักษณะคล้ายอินเทอร์เน็ตคาเฟ่ โดยการติดตั้งคอมพิวเตอร์พร้อม hi-speed Internet ที่มีความเร็วสูงตั้งแต่ 4 เมกะไบต์ขึ้นไป และคิดค่าบริการเป็นรายชั่วโมงสร้างรายได้เสริมให้กับร้านกาแฟ
– ร้านกาแฟพ่วงกับธุรกิจคาร์แคร์
ปัจจุบันมีให้เห็นหลายแห่งและสามารถสร้างความโดดเด่นตรงที่สามารถนำธุรกิจที่มีความต่างกันมาอยู่ด้วยกันอย่างลงตัว โดยเฉพาะในวิถีชีวิตที่รีบเร่งในเมืองกรุง การที่ลูกค้าได้ดื่มกาแฟ พร้อมกับล้างรถคันโปรดไปด้วยในเวลาเดียวกันทำให้ได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีจากลูกค้า
– ร้านกาแฟกับธุรกิจจัดส่งพัสดุ
ปัจจุบันมีแฟรนไชส์ร้านกาแฟในลักษณะนี้คือโพสต์คาเฟ่ที่ให้บริการไปรษณีย์โดยลูกค้าสามารถทำธุรกรรมทางไปรษณีย์ได้ครบครัน ภายในร้านกาแฟมีหนังสือให้นั่งอ่านในบรรยากาศสบายๆ จัดเป็นธุรกิจเสริมที่เข้ากันได้ดีและยังเพิ่มรายได้ให้กับธุรกิจร้านกาแฟด้วย
– ร้านกาแฟกับธุรกิจสปา
คอนเซ็ปต์คอฟฟี่แอนด์สปาไปกันได้ดีทีเดียว เป็นร้านกาแฟสำหรับผู้ที่ต้องการผ่อนคลายอย่างแท้จริง เป็นการรวมเอาสปาเล็กๆ เข้ามาให้บริการ เช่น นวดคอ ไหล่ เท้า จากนั้นตบท้ายด้วยกาแฟรสชาติดีๆ พร้อมกับขนมอร่อยๆ สามารถรองรับลูกค้าได้ทุกเพศทุกวัย
– ร้านกาแฟกับธุรกิจหนังสือร้านกาแฟ
ลักษณะนี้ ส่วนใหญ่เจ้าของร้านจะเป็นคนที่รักการอ่าน และมีการสะสมหนังสือเป็นทุนแล้วนำมาแบ่งปันให้ลูกค้าได้อ่านกัน ขณะเดียวกันก็จะมีหนังสืออีกส่วนหนึ่งที่ลูกค้าสามารถซื้อหากลับบ้านได้รวมทั้งยังรับฝากขายสินค้าที่สอดรับกันเช่นอัลบั้มเพลงแผ่นดีวีดีภาพยนตร์และงานศิลปะต่างๆ ด้วยการหักเปอร์เซ็นต์ตาสมควร
– ร้านกาแฟกับธุรกิจงานศิลปะ
ลักษณะคล้ายการพ่วงธุรกิจหนังสือ แต่จะเป็นร้านกาแฟกึ่งอาร์ตแกลเลอรี่ ที่มีการนำเอางานศิลปะ ไม่ว่าจะเป็นภาพวาดภาพถ่ายมาแสดงพร้อมจำหน่าย ส่วนใหญ่เจ้าของร้านมักจะเป็นศิลปินเสียเอง หรือเป็นคนที่ชื่นชอบงานศิลปะมากเป็นพิเศษ มีให้เห็นในทำเลที่มีนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติมาก เช่น ถนนข้าวสาร และย่านสุขุมวิท เป็นต้น
– ร้านกาแฟกับธุรกิจสตูดิโอถ่ายภาพ
การทำธุรกิจเสริมลักษณะนี้ได้ ต้องเป็นร้านกาแฟที่มีความโดดเด่นของพื้นที่ที่เอื้ออำนวย และการออกแบบตกแต่งร้านที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวตัวอย่างเช่นร้าน Toys Coffee ที่มีคอนเซ็ปต์เกี่ยวกับการสะสมโมเดลของเล่นเก่า และเปิดให้คนที่ชื่นชอบการถ่ายภาพ สามารถใช้สถานที่ร้านเป็นสตูดิโอเล็กๆ สำหรับถ่ายภาพโดยไม่ต้องเสียค่าเช่าพื้นที่แต่ถ้าใช้พื้นที่ถ่ายแบบทั้งวันคิดค่าเช่า 2,000 บาท ที่ผ่านมามีลูกค้าจำนวนมากขอใช้พื้นที่เพื่อถ่ายภาพกันอยู่เสมอ
– ร้านกาแฟกับธุรกิจจัดเลี้ยง
ส่วนใหญ่จะเป็นร้านกาแฟที่มีพื้นที่ใช้สอยมากสามารถรองรับการจัดกิจกรรมหลากหลายรูปแบบ เช่น อบรมสัมมนา โดยร้านกาแฟดังกล่าว จะมีการให้บริการคอฟฟี่เบรกไว้ สำหรับลูกค้าที่เข้ามาใช้พื้นที่ถือเป็นรายได้เสริมทั้งค่าเช่าสถานที่และเครื่องดื่มพร้อมอาหารว่าง
– ร้านกาแฟกับธุรกิจเฟอร์นิเจอร์
เป็นธุรกิจเสริมร้านกาแฟที่มีอยู่จริง ในบ้านเราอย่างที่ร้านSometime’sในย่านสุขุมวิท ที่เจ้าของร้านมีประสบการณ์การทำงานอินทีเรียดีไซเนอร์มานานกว่าสิบปี ดังนั้นการออกแบบเฟอร์นิเจอร์ทุกชิ้นในร้านจึงมีเสน่ห์มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และหากลูกค้าสนใจเฟอร์นิเจอร์ชิ้นใด ก็สามารถติดต่อขอซื้อได้เจ้าของร้านก็จะนำชิ้นใหม่มาวางแทนจัดเป็นรายได้เสริมได้ดีทีเดียว
– ร้านกาแฟกับธุรกิจการเทคคอร์สต่างๆ
เช่น การวาดรูป การเขียนการ์ตูนในบ้านเรา มีร้านกาแฟที่มีธุรกิจเสริม คือ การเปิดคอร์สการเรียนวาดภาพ ในช่วงวันหยุดกันบ้าง แล้วซึ่งเจ้าของร้านลักษณะนี้ ส่วนใหญ่จะมีเลือดเป็นศิลปินอยู่ในตัว และต้องการถ่ายทอดความรู้ให้ลูกค้าที่สนใจโดยตรง
ขณะที่ในประเทศญี่ปุ่นได้มีร้านกาแฟสำหรับนักเขียนการ์ตูนสมัครเล่นโดยเฉพาะ ด้วยการมีอุปกรณ์ทั้งโต๊ะเขียนการ์ตูนคอมพิวเตอร์สแกนเนอร์ปากกายางลบ และพรินเตอร์คิดค่าบริการเป็นรายชั่วโมงตามแพ็กเกจที่เลือกและมีกิจกรรมขายหนังสือการ์ตูนของมือสมัครเล่นอีกด้วยนับเป็นทางเลือกของการสร้างรายได้เสริมร้านกาแฟ
– ร้านกาแฟกับธุรกิจเสื้อผ้า
ดูเหมือนไม่เข้ากันเท่าไหร่ แต่มีคนได้ทำออกมาแล้วและประสบความสำเร็จพอสมควรคือร้าน Coffee N’ Gallery เป็นการผสมผสานระหว่างธุรกิจร้านกาแฟ และธุรกิจเสื้อผ้าเครื่องประดับในคอนเซ็ปต์เดียวกันคือเป็นแบบร่วมสมัยสไตล์ผู้หญิงหวานๆ ดูคลาสสิก เวลาที่ลูกค้ามาด้วยกัน เป็นครอบครัวขณะที่แม่อาจมาเลือกเสื้อผ้า เครื่องประดับพ่อนั่งจิบกาแฟลูกก็มีขนมให้ทานด้วยแต่สิ่งสำคัญก็คือทำเลควรเป็นย่านธุรกิจหรือแหล่งช็อปปิ้งเท่านั้น
เหล่านี้เป็นตัวอย่างของธุรกิจต่างๆ ที่สามารถสร้างรายได้เสริมให้กับร้านกาแฟส่วนใหญ่จะเป็นธุรกิจหรือกิจกรรมที่สอดรับกับงานอดิเรกของผู้บริโภคหรือเป็นสิ่งที่ตอบโจทย์ในไลฟ์สไตล์ของคนเมืองยุคใหม่ได้เป็นอย่างดี จะว่าไปแล้วน่าจะมีไอเดียแปลกๆ อีกมากมาย ที่สามารถนำมาเป็นลูกเล่นในร้านกาแฟขึ้นอยู่กับความคิดสร้างสรรค์ของแต่ละคน
แต่ที่สำคัญจงอย่าลืมว่าธีมหลักของเรา คือเป็นร้านกาแฟ และกาแฟก็คือพระเอกของร้านดังนั้นเรื่องของรสชาติกาแฟจึงเป็นสิ่งสำคัญที่สุด
นอกจากนั้นไม่เพียงแต่ร้านกาแฟจะสามารถมีธุรกิจอื่นๆ พ่วงเข้ามาเท่านั้นขณะเดียวกันตัวร้านกาแฟเองก็สามารถเป็นธุรกิจพ่วงที่เสริมรายได้ให้กับธุรกิจหลักต่างๆ มากมายไม่ว่าจะเป็นร้านอาหาร ร้านเบเกอรี่, ร้านไอศกรีม, อินเทอร์เน็ตคาเฟ่, ร้านเสริมสวย, สปา, ร้านหนังสือ, คาร์แคร์, ร้านประดับยนต์, ร้านขายดอกไม้, ร้านขายกล้องถ่ายรูป ฯลฯ
จะเห็นได้ว่าธุรกิจกาแฟสดไปได้ดีในทุกๆ ที่ที่มีคนผ่านเข้าออกไปมามาก และธุรกิจที่ลูกค้าต้องนั่งรอเป็นเวลานานๆ ธุรกิจกาแฟสามารถซึมเข้าไปได้ทุกที่ ทุกแห่ง และสามารถสร้างรายได้ทั้งเป็นรายได้หลัก และรายได้เสริมให้กับผู้ประกอบการได้เป็นอย่างดี
ปัจจุบันจะเห็นว่าร้านกาแฟสดหลายแห่งได้พยายามเปลี่ยนมุมมองของตนเองด้วยการฉีกรูปแบบร้านกาแฟแบบเดิม ไปสู่การนำธุรกิจอื่นๆ เข้ามามีบทบาทร่วมกับธุรกิจกาแฟ ในที่นี้ จะขอยกตัวอย่างธุรกิจคู่กับร้านกาแฟที่มีอยู่มากมายหลากหลายประเภทเพื่อเป็นแนวทางในการเลือกธุรกิจเสริมที่สนใจ หรือธุรกิจที่ท่านมีความรู้ความชำนาญ และสามารถบริหารจัดการให้ประสบความสำเร็จได้
