เปิดร้าน

5 ข้อควรระวังของธุรกิจร้านอาหาร รู้ทันก่อนตกหลุมพรางการเจ๊ง

ธุรกิจร้านอาหาร เป็นหนึ่งในธุรกิจที่ได้รับความนิยมอย่างมาก มองไปทางไหนก็มีแต่คนอยากเปิดร้านอาหารกันเต็มไปหมด เพราะรู้ว่ายังไงก็มีลูกค้ามากพอจะไปต่อได้ แต่ก็มีข้อควรระวังร้ายแรงที่ไม่ควรมองข้าม จะมีอะไรบ้างไปดูกัน   1.ขายดีช่วงแรกใช่ว่าจะดีตลอด ในรายของคนทำธุรกิจอาหาร ถ้าไม่ได้ทำพลาดจนต้องปิดตัวแต่เริ่มก็มักจะขายดีหรือขายได้เรื่อย ๆ ยิ่งช่วง 6 เดือนแรกถ้าเป็นกระแสก็คงยอดขายถล่มเป็นพิเศษ และเมื่อมาขนาดนี้หลายคนก็เลือกเปิดสาขาสองทันทีเพราะเห็นแล้วว่ากำไรมา แต่นั่นแหละคือ “กับดัก” ชั้นดีเลยทีเดียว สิ่งที่คุณจะต้องตอบตัวเองให้ได้ก่อนขยายสาขาคืออลูกค้าที่เข้ามาร้านคุณช่วงแรกนี้มาเพราะมาทานแล้วกลับมาทานร้านคุณอีก หรือแค่อยากมาลองเพราะเป็นร้านเปิดใหม่หรือเป็นกระแสในช่วงนั้น เพราะมีร้านอาหารจำนวนไม่น้อยที่ขายดีมากในช่วงปีแรกแต่สุดท้ายต้องปิดตัวไปในปีต่อมา คุณควรรอให้ร้านของคุณผ่านขวบปีแรกไปก่อน แล้วนั่งสังเกตแนวโน้มยอดขายว่าเป็นอย่างไร  วันนั้นคุณถึงเริ่มคิดจะขยายสาขาสองก็ยังไม่สาย   2.การมีสาขาสองนั้นวุ่นวายมาก ตอนที่ร้านมีสาขาเดียวยังไม่ค่่อยวุ่นวาย คุณสามารถโฟกัสการแก้ปัญหาภายในร้านได้อย่างเต็มที่ ถ้าคุณติดธุระก็สามารถเอาพ่อแม่ เพื่อน พี่น้อง มาช่วยดูแทนก่อนได้ แต่พอมีสาขามากกว่านั้นก็กลายเป็นคนละเรื่องกันเลย จะเริ่มมีข้อเปรียบเทียบแล้วว่าทำไมสาขานี้ดีกว่าอีกสาขาหนึ่ง ทำไมคุณภาพไม่เท่ากัน ทำไมที่นี่บริการแย่กว่า หลายร้านเลยใช้วิธีแยกบริหาร หุ้นส่วนคนนี้ดูสาขานึงอีกคนดูอีกสาขานึง ซึ่งถือเป็นวิธีที่ผิดมาก คุณไม่สามารถขยายสาขาตามจำนวนหุ้นส่วนหรือสมาชิกในครอบครัวได้ เพราะสุดท้ายแต่ละสาขาจะมีมาตรฐานที่แตกต่างกัน ซึ่งจะทำให้ลูกค้ารู้สึกถึงความไม่มีมาตรฐานและทำให้ลูกค้าเลิกทานร้านคุณในที่สุด ถ้าคุณอยากรู้ว่าร้านของคุณมีระบบหรือไม่ อยากให้คุณลองไม่เข้าร้านเลยสักสองอาทิตย์หรือเดือนนึง ถ้าร้านยังสามารถเดินต่อไปได้โดยไม่มีปัญหา นั่นคงเป็นสัญญาณให้คุณขยายสขาได้เลย   3.สาขาเยอะ = กำไรน้อย ยิ่งคุณมีสาขามากขึ้นแน่นอนคุณอาจจะได้วัตถุดิบในราคาที่ถูกลงของราคาที่คุณซื้ออยู่ก็จริง แต่คุณจะมีค่าใช้จ่ายอีกหลายๆอย่างตามมา ทั้งค่าพนักงานส่วนกลางเช่น บัญชี จัดซื้อ […]