ชี้ช่องรวย ขอหยิบยกตัวอย่างผู้ประกอบการที่ถือว่าเป็นต้นแบบการปรับตัวของใครหลายคน โดยวันนี้เกี่ยวข้องกับธุรกิจโต๊ะจีนซึ่งได้รับผลกระทบอย่างมาก “คุณนุช” สุชาดา สัตยกุล เจ้าของธุรกิจเกรียงไกรโภชนาโต๊ะจีน จ.นครปฐม ก็เป็นหนึ่งในผู้ประกอบการที่ได้รับผลกระทบเช่นกัน จากเดิมทำยอดขายได้ราวหลักแสนบาท เมื่อเกิดการระบาดของโควิด-19 ทำให้รายได้ที่เคยมีลดเหลือศูนย์บาท จากการต้องปิดกิจการลงชั่วคราวตามนโยบายภาครัฐที่ให้งดจัดงานสังสรรค์ แต่เธอต้องรับผิดชอบลูกน้องพนักงานที่มีกว่า 100 คน
ผันตัวสู่การเป็น “โต๊ะจีนเดลิเวอรี่” กู้วิกฤต
“คุณนุช” เล่าว่า ที่ผ่านมาได้รับความไว้วางใจจากลูกค้าใช้บริการโต๊ะจีนในงานแต่งงาน ทำบุญบ้าน หรืองานเลี้ยงทั่วไป แต่เมื่อเจอวิกฤตโควิด-19 ก็เริ่มส่งผลต่อร้าน โดยได้ยินข่าวการแพร่ระบาดตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์แล้ว พร้อมทั้งประเมินว่าจะกระทบกับธุรกิจหรือไม่ ต่อมาวิกฤตได้เกิดขึ้นจริงๆ ในช่วงอาทิตย์ที่ 3 ของเดือนมีนาคม ทั้งนี้ เธอเองก็คิดแผนการรับมือล่วงหน้าไว้แล้วว่าจะทำอะไรให้ธุรกิจอยู่รอด รวมทั้งพนักงานที่มีประมาณ 40 ชีวิต
“เราเคยทำธุรกิจที่มีรายได้หลักแสนบาท เมื่อต้องมาทำธุรกิจเดลิเวอรี่ที่ราคาเริ่มต้นหลักไม่ถึงพันบาทจึงดูเป็นเรื่องยาก แต่ ณ จุดนี้เรามีรายได้ศูนย์บาท และไม่รู้ว่าเมื่อไรจะจัดงานเลี้ยงได้ จึงต้องมาปรับและคำนวณต้นทุนว่าการส่งเดลิเวอรี่ บวกค่าขนส่งแล้วเราเหลือกำไรเท่าไร เรียกว่าลองทำเพราะเราหลังชนฝาแล้วอะไรทำได้ก็ต้องรีบทำ อะไรที่ได้เงินต้องทำแล้ว”
เริ่มต้นประชาสัมพันธ์ผ่าน “ออนไลน์”
“คุณนุช” บอกว่าช่วงแรกที่ตัดสินใจทำโต๊ะจีนเดลิเวอรี่ เธอตัดสินใจประชาสัมพันธ์ผ่านเพจเฟสบุ๊กของตนเอง โดยจะเริ่มเจาะกลุ่มลูกค้าในจังหวัดนครปฐม จากนั้นก็มาเจาะกลุ่มนนทบุรี ปทุมธานี และกรุงเทพฯ ลูกค้าส่วนใหญ่มักจะสั่งไปรับประทานกันในครอบครัว ตามหมู่บ้านจัดสรรที่ไม่มีใครออกไปไหน ช่วงหลังๆ แตกไลน์ไปเป็นเรื่องของงานวันเกิดบ้าง หรือสั่งไปทำบุญในงานมงคลต่างๆ เป็นต้น
“สูตรที่เราทำจะเหมือนกับสูตรที่ทำในงานจัดเลี้ยงทั้งหมดจะได้มาตรฐานเดียวกัน ซึ่งตอนนี้ทำเดลิเวรี่มาครบ 1 เดือนแล้ว วันแรกที่ขายมีมา 1 ออเดอร์ในจังหวัดเราก่อน จากนั้นก็เริ่มมีออเดอร์จากพื้นที่ใกล้เคียง เรียกว่าดีขึ้นเรื่อยๆ จาก 3 เป็น 4 จาก 4 เป็น 6 ราย ปัจจุบันจะอยู่ที่ประมาณวันละ 8-15 ออเดอร์ แล้วแต่วันถ้าเป็นวันศุกร์-เสาร์-อาทิตย์ก็จะเยอะหน่อย สำหรับคนที่อยู่บ้านกับครอบครัว”
3 เซ็ทเมนูโต๊ะจีนสุดคุ้ม
สำหรับเซ็ทเมนูดต๊ะจีนเดลิเวอรี่ ทางร้านมีให้ลูกค้าเลือกทั้งหมด 3 ชุด ได้แก่
-เซ็ทแรกราคา 999 บาท มีเมนูออเดร์ฟ 5 อย่าง ไม่ว่าจะเป็น เมนูกระเพาะปลาน้ำแดงเนื้อปูไข่นกกระทา เมนูยำเส้นทอดกรอบ ขาหมูทอดกรอบสามรส เห็ดตุ๋นซี่โครงหมูเครื่องยาจีน ข้าวผัดปูทรงเครื่อง และของหวานเต้าหู้นมสดแปะก๊วย เรียกว่าสั่ง 1 เซ็ทสามารถทานกันได้ 2-3 มื้อกันเลยทีเดียว
-เซ็ทที่ 2 ราคา 1,399 บาท มีเมนูหอยจ๊อ กระเพาะปลาน้ำแดงปูไข่นกกระทา ยำสามกรอบ เป็ดยัดไส้เกาลัด เห็ดหอมซี่โครงหมูตุ๋นยาจีน ผัดหมี่ฮ่องกง พร้อมกับของหวานอย่างเต้าหู้นมสดแปะก๊วย
-เซ็ทที่ 3 ราคา 1,669 บาท มีเมนูออเดิร์ฟ 5 อย่าง พร้อมด้วยหูฉลามน้ำแดงเนื้อปู เป็ดย่างไฟดง ยำหมูเส้นทอดกรอบ เห็ดหอมตุ๋นซี่โครงหมูตุ๋นยาจีน ผัดหมี่ฮ่องกง ของหวานคือเต้าหู้นมสดแปะก๊วย
และอีกหนึ่งเซ็ทที่ทางร้านนำเสนอเป็นชุดพรีเมี่ยมเซ็ท ซึ่งเพิ่งปรับเมนูใหม่เป็นเมนูรับหน้าฝน โดยเริ่มมีเมนูปลาเพิ่มเข้ามาโดยทางร้านสามารถส่งอาหารได้ในพื้นที่กรุงเทพฯ สมุทรปราการ นนทบุรี ปทุมธานี อยุธยา ราชบุรี ค่าขนส่งเริ่มต้น 100 บาท และเป็นไปตามระยะทาง โดยจะใช้พนักงานของร้านส่งให้โดยตรง
“เราจะทำอาหาร 2 รอบ คือ รอบเช้าจะทำส่งถึงลูกค้ารอบเที่ยง ส่วนรอบบ่ายจะส่งถึงบ้านลูกค้าช่วงเย็น เราบรรจุในแพ็คเกจจิ้ง พร้อมทั้งใส่ในลังโฟมอย่างดี เพื่อให้ลูกค้าได้อาหารที่สดใหม่ และรสชาติยังคงเดิมเหมือนได้กินอาหารเหลาแบบโต๊ะจีนจริงๆ สำหรับค่าจัดส่งในพื้นที่กรุงเทพฯ นนทบุรี ปทุมธานี ค่าจัดส่ง 250 บาท พื้นที่สุพรรณบุรี สมุทรปราการ สมุทรสาคร อยุธยา ราชบุรี ค่าจัดส่ง 300 บาท ถ้าในจังหวัดนครปฐมยกเว้นปริมณฑล ค่าจัดส่ง 100 บาท การทำเดลิเวอรี่เราทำแบบไม่มีต้นแบบ เป็นการทดลองทำแบบลองผิดลองถูกกับทุกคนในทีม ซึ่งก็ได้รับผลตอบรับที่ดีแบบเกินคุ้ม”
“ในฐานะที่เป็นเจ้าของธุรกิจ เข้าใจว่าทุกคนหนักใจ เพราะมีลูกน้องพนักงานในทีมที่ต้องดูแล ดังนั้นกำลังใจถือว่าสำคัญมาก คุณจะต้องไม่ท้อ ไม่ล้ม เหนื่อยก็พัก และหาโอกาสในวิกฤตให้ได้ และให้ผ่านพ้นไปได้ ที่สำคัญคือความสามัคคีในทีมต้องมีอย่างมาก ทั้งหมดถือเป็นการปรับตัวอีกหนึ่งธุรกิจเพื่อให้มีรายได้และให้อยู่รอดในช่วงวิกฤตเพราะทุกวิกฤตที่เราประสบกับปัญหาก็ยังมีโอกาสที่ทำให้เราคิดอะไรใหม่ๆ ถ้าเราไม่เจอวิกฤตเราจะไม่รู้เลยว่าโต๊ะจีนก็สามารถทำแบบเดลิเวอรี่ได้”
สำหรับใครที่ต้องการลิ้มรสอาหารเหลาแบบโต๊ะจีนเดลิเวอรี่ สามารถติดต่อสอบถามผ่าน 3 ช่องทาง ได้แก่
Facebook Page : เกรียงไกรโภชนาโต๊ะจีน
เบอร์ติดต่อ 084-5678984
ID Line : ceonn2511
